# Булочки на заквасці

Рецепт від [Hana Novak](https://fridge.menu/uk/u/hananovak)

Порцій: 12 · Підготовка 45 хв · Випічка

Веганське · Містить: глютен

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Булочки на заквасці](https://image.fridge.menu/posts/0rvuqyc2/4596091bb69b906e-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 100 г хлібна закваска — з холодильника
- 100 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 100 г [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 60 г [Цільнозернове борошно](https://fridge.menu/uk/i/tsilnozernove-boroshno)
- 180 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 360 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 500 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda) — холодна
- 12 г [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)

## Кроки

1. Закваска: змішайте 100 г активної закваски, 100 г води та 100 г пшеничного борошна до однорідної консистенції. (120 хв)
2. Накрийте нещільно кришкою і залиште на кухонному столі, поки об'єм не збільшиться щонайменше вдвічі. Зазвичай це займає приблизно 1–3 години, залежно від сили закваски та температури на кухні. (120 хв)
3. Тісто для булочок на заквасці: висипте борошно та воду в миску і добре перемішайте. Залиште на кухонному столі на 1 годину. (60 хв)
4. Додайте до тіста половину закваски та сіль. Решту закваски залиште про запас для майбутньої випічки.
5. Вимішуйте тісто міксером приблизно 5 хвилин або в мисці дерев'яною ложкою. Тісто має бути дуже м'яким, додаткове борошно не потрібне. (5 хв)
6. Залиште тісто в мисці під кришкою на кухонному столі приблизно на 2 години. За цей час складіть тісто щонайменше 4 рази. (120 хв)
7. Складайте тісто так: змочіть руки холодною водою, підведіть їх під тісто в центрі миски, підніміть тісто і складіть його. Повторюйте, поки не відчуєте, що тісто стало пружнішим, щільнішим і легко відходить від стінок миски.
8. Залиште тісто ще на 1 годину на кухонному столі, не складаючи його. Стежте за ним і поставте в холодильник, коли воно підніметься приблизно на 30%. (60 хв)
9. Тісто може підходити в холодильнику під кришкою від 8 до 18 годин. (1080 хв)
10. Випікання. З каменем для випічки: увімкніть духовку на максимальну температуру і розігрівайте камінь на решітці протягом 1 години перед випіканням. (60 хв)
11. Без каменя для випічки: увімкніть духовку на максимальну температуру з деком усередині і розігрійте духовку разом із деком.
12. Дістаньте тісто з холодильника і за допомогою м'якої лопатки обережно викладіть його на присипану борошном поверхню. Один раз складіть тісто і трохи посипте борошном. Розріжте тісто на булочки твердою лопаткою.
13. З каменем для випічки: дістаньте з духовки решітку з каменем і викладіть булочки прямо на гарячу поверхню. Зменшіть температуру духовки до 180 градусів у режимі конвекції, бажано з парою, і випікайте булочки 7 хвилин при 180 градусах у режимі конвекції з парою. (20 хв)
14. Потім підвищіть температуру до 230 градусів і випікайте далі, поки булочки не матимуть гарну хрустку скоринку.
15. Без каменя для випічки: викладіть булочки на аркуш паперу для випічки і перенесіть на гаряче деко. Зменшіть температуру духовки до 180 градусів у режимі конвекції, бажано з парою, і випікайте булочки 7 хвилин при 180 градусах у режимі конвекції з парою. (20 хв)
16. Потім підвищіть температуру до 230 градусів і випікайте далі, поки булочки не матимуть гарну хрустку скоринку.
17. Дістаньте булочки з духовки і дайте їм трохи охолонути на решітці перед подачею.

Опубліковано 2025-11-16 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/sourdough-buns-0rvuqyc2

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=0rvuqyc2 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu