# Піца на хлібній заквасці

Рецепт від [Inès Lambert](https://fridge.menu/uk/u/ineslambert)

Порцій: 4 · Інше

Вегетаріанське · Містить: глютен, молоко

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Піца на хлібній заквасці](https://image.fridge.menu/posts/dklmbp18/b91775bebf46dff8-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 80 г хлібна закваска
- 80 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 36 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 600 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 2 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 290 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 200 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 85 г хлібна закваска
- 7 г [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- Рисове борошно — за смаком
- [Консервовані рублені томати](https://fridge.menu/uk/i/konservovani-rubleni-tomaty) — за смаком
- [Моцарела](https://fridge.menu/uk/i/motsarela) — за смаком
- [Орегано](https://fridge.menu/uk/i/orehano) — за смаком
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком

## Кроки

1. Освіжимо закваску: беремо 80 г закваски, додаємо 80 г борошна та 36 мл води, перемішуємо ложкою, а потім вимішуємо руками.
2. Розкачуємо тісто качалкою і згортаємо рулетом кілька разів, формуємо рулетик, робимо два надрізи хрестом і перекладаємо у банку.
3. Накриваємо негерметично кришкою і лишаємо, доки закваска не збільшиться вдвічі.
4. Наріжемо закваску скибочками й перекладемо в миску з 600 мл води та 2 г цукру приблизно на 1 годину. (60 хв)
5. Відтискаємо закваску і відважуємо 85 г.
6. У великій мисці з'єднуємо 290 г борошна та 200 мл води, перемішуємо, додаємо закваску і наприкінці сіль.
7. Накриваємо миску харчовою плівкою і лишаємо тісто підходити за кімнатної температури приблизно 30 хвилин. (30 хв)
8. Робимо зміцнювальні складання: розтягуємо край тіста, складаємо навпіл, повертаємо на 90 градусів, повторюємо з усіх боків.
9. Підгортаємо краї під низ кульки тіста, повертаємо в миску, накриваємо плівкою і лишаємо підходити 20-30 хвилин. (25 хв)
10. Повторюємо процес складання тричі з інтервалом 20-30 хвилин між кожним разом.
11. Змащуємо миску оливковою олією, присипаємо кульку борошном і лишаємо підходити, доки не збільшиться вдвічі.
12. Викладаємо тісто на поверхню, присипану борошном із семоли або рису, розтягуємо пальцями спочатку по краях, потім у центрі.
13. Перекладаємо тісто на деко розміром 30x40 см, змащене оливковою олією, акуратно притискаючи до країв.
14. Розподіляємо орегано по поверхні, потім викладаємо очищені консервовані помідори шматочками.
15. Розігріваємо духовку і випікаємо піцу за температури 220-230 градусів приблизно 10 хвилин. (10 хв)
16. Дістаємо піцу, додаємо моцарелу і оливкову олію, ставимо назад у духовку ще на 5-10 хвилин. (7 хв)
17. Перед подачею прикрасимо піцу свіжим базиліком.

Опубліковано 2026-09-15 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/sourdough-pizza-dklmbp18

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=dklmbp18 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu