# Фарширована індичача грудка з беконом

Рецепт від [Amir Haddad](https://fridge.menu/uk/u/amirhaddad)

Порцій: 6 · Підготовка 45 хв · Приготування 180 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Фарширована індичача грудка з беконом](https://image.fridge.menu/posts/75nckl8j/dd6b077c2ae7c6e4-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1400 г Індичка
- 250 г [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 175 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 3,5 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 1 ч. л. [Насіння фенхелю](https://fridge.menu/uk/i/nasinnia-fenkheliu)
- 1 ст. л. [сушений розмарин](https://fridge.menu/uk/i/sushenyi-rozmaryn)
- 2 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 10 од. [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- 300 г [Свинячий фарш](https://fridge.menu/uk/i/svyniachyi-farsh)
- 100 мл [вершки для збивання](https://fridge.menu/uk/i/vershky-dlia-zbyvannia)
- 15 г [Варення](https://fridge.menu/uk/i/varennia)
- 50 г [Курага](https://fridge.menu/uk/i/kuraha) — нарізані дрібними кубиками
- 50 г [Хліб](https://fridge.menu/uk/i/khlib) — подрібнений на крихти
- 1 ч. л. [сушений розмарин](https://fridge.menu/uk/i/sushenyi-rozmaryn)
- 1 ч. л. [Сушений чебрець](https://fridge.menu/uk/i/sushenyi-chebrets)
- 1 од. [Апельсин](https://fridge.menu/uk/i/apelsyn) — дрібно натерта цедра + сік для глазурі
- 50 г [Фісташка](https://fridge.menu/uk/i/fistashka)
- 25 г [Кедровий горіх](https://fridge.menu/uk/i/kedrovyi-horikh)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 50 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 125 г [Бекон](https://fridge.menu/uk/i/bekon)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 2 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — нарізані на чверті
- 6 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — цілі
- 2 стебла [Селера](https://fridge.menu/uk/i/selera) — нарізані великими шматками
- 1 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 1 ч. л. [Сушений чебрець](https://fridge.menu/uk/i/sushenyi-chebrets)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 1 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 1,5 кг [Картопля](https://fridge.menu/uk/i/kartoplia)
- 1 ч. л. [Сушений чебрець](https://fridge.menu/uk/i/sushenyi-chebrets)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)

### Для глазурі

- 50 мл [апельсиновий сік](https://fridge.menu/uk/i/apelsynovyi-sik) — той самий апельсин, що й у фаршу
- 30 мл Гран Марньє
- 15 г [Варення](https://fridge.menu/uk/i/varennia)

### Для соусу

- 25 г [Кукурудзяний крохмаль](https://fridge.menu/uk/i/kukurudzianyi-krokhmal)
- 100 мл [вершки для збивання](https://fridge.menu/uk/i/vershky-dlia-zbyvannia)
- ½ ч. л. харчовий карамельний барвник — кольорова паста, за потреби
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)

## Кроки

1. Зʼєднайте сіль, цукор, спеції та воду в каструлі, доведіть до кипіння, помішуючи до розчинення солі й цукру. Охолодіть повністю до кімнатної температури (20 градусів). (15 хв)
2. Покладіть індичачу грудку у розсіл. Вона має бути повністю покрита водою, за потреби додайте трохи холодної води. Поставте в холодильник до наступного дня.
3. Наступного дня зʼєднайте в мисці цибулю, хлібні крихти, абрикосове варення, курагу, розмарин, чебрець, трохи дрібно натертої цедри апельсина та вершки для збивання, добре перемішайте до однорідності. (5 хв)
4. Вмішайте фарш разом з кедровими горішками, фісташками, сіллю та перцем. Залиште фарш настоюватися в холодильнику протягом 1 години. (60 хв)
5. Вийміть грудку з розсолу, ретельно обсушіть паперовим рушником. Покладіть грудку на обробну дошку гладкою стороною донизу. Зробіть два розрізи вздовж грудки від середини, щоб її можна було розгорнути наче сорочку. (10 хв)
6. Сформуйте з фаршу довгасту «ковбаску» і покладіть по центру розгорнутої грудки. (5 хв)
7. Загорніть спочатку одну сторону туго, потім другу, щоб мʼясо щільно обгорнуло фарш. Закріпіть кулінарними шпажками, щоб рулет не розкривався. (5 хв)
8. Переверніть рулет, змастіть тонким шаром масла, обгорніть беконом внапуск, щоб скибочки бекону перекривали одна одну. (5 хв)
9. Викладіть у змащений жаростійкий посуд.
10. Розкладіть у деку цибулю, порей, моркву, селеру, лаврове листя, чебрець, горошини перцю та воду. (5 хв)
11. Запікайте рулет у розігрітій до 200 градусів духовці (звичайний режим) протягом 1 1/2 години або до внутрішньої температури грудки 70 градусів. (90 хв)
12. Покладіть картоплю із сіллю в каструлю і відваріть, доки вона буде щойно мʼякою.
13. Зʼєднайте апельсиновий сік, Grand Marnier та абрикосове варення в каструльці, прогрійте, помішуючи, до однорідної глазурі. (2 хв)
14. Змастіть рулет апельсиновою глазурʼю. (2 хв)
15. Вийміть рулет з форми з бульйоном для соусу і перекладіть на чисте деко з пекарським папером. (2 хв)
16. Процідіть бульйон з форми через дрібне сито в миску. Зніміть шар жиру з бульйону і відкладіть його в маленьку миску, щоб змастити картоплю. Вийміть моркву та відкладіть. Перелийте бульйон для соусу в каструльку.
17. Злийте воду з картоплі і розкладіть картоплю на деко з рулетом. Притисніть картоплю так, щоб вона розчавилася, але не перетворилася на пюре. (3 хв)
18. Змастіть усю картоплю жиром з бульйону, посипте чебрецем, крупною сіллю та свіжомеленим перцем і покладіть на деко приготовану моркву з форми. (3 хв)
19. Поставте деко з картоплею та рулетом у розігріту до 200 градусів духовку (конвекція) і запікайте, доки температура всередині рулету не досягне 72 градусів. (90 хв)
20. Вийміть рулет і дайте йому відпочити на обробній дошці, накривши фольгою. Підвищіть температуру духовки до 210 градусів і запікайте картоплю до золотистого кольору та хрусткості зверху.
21. Тим часом приготуйте соус. Нагрійте бульйон для соусу в каструльці до кипіння. Змішайте кукурудзяний крохмаль із вершками для збивання і вмішайте у соус, збиваючи. (5 хв)
22. Добре проваріть соус кілька хвилин, приправте сіллю, свіжомеленим перцем і кількома краплями харчового карамельного барвника. (5 хв)
23. Наріжте рулет скибками, викладіть на блюдо з розчавленою картоплею та морквою, а соус подайте в мисці. (3 хв)

Опубліковано 2026-01-02 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/stuffed-turkey-breast-with-bacon-75nckl8j

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=75nckl8j · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu