# Тальята з рукколою та пармезаном

Рецепт від [Ostap Melnyk](https://fridge.menu/uk/u/ostapmelnyk)

Порцій: 4 · Підготовка 30 хв · Приготування 42 хв · М'ясо

Містить: молоко, горіхи

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Тальята з рукколою та пармезаном](https://image.fridge.menu/posts/s0a37fx8/eeec60a61d0d8dde-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 750 г [Яловичий стейк](https://fridge.menu/uk/i/yalovychyi-steik) — онглет, вирізка або рібай
- 1 од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon)
- 4 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — дрібно нарізаного
- 3 стебла [Розмарин](https://fridge.menu/uk/i/rozmaryn)
- 5 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — до смаку
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — свіжомелений, до смаку
- 50 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan) — свіжонатертий
- 125 г [Рукола](https://fridge.menu/uk/i/rukola)
- 4 ст. л. [Кедровий горіх](https://fridge.menu/uk/i/kedrovyi-horikh) — підсмажені
- 1 кг [Картопля](https://fridge.menu/uk/i/kartoplia) — розрізана навпіл
- 2 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — пластівці, до смаку
- 5 стебел [Розмарин](https://fridge.menu/uk/i/rozmaryn)
- 2 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — дрібно нарізаного

## Кроки

1. Перемішайте картоплю з олією та сіллю, викладіть на деко з пергаментом разом із гілочками розмарину та кількома роздавленими зубчиками часнику
2. Запікайте картоплю в розігрітій до 200°C духовці з конвекцією приблизно 30 хвилин, до хрусткості та золотистого кольору
3. Вийміть м'ясо з холодильника за півгодини до приготування і дайте йому нагрітися до кімнатної температури на столі
4. Розігрійте сковороду з товстим дном на сильному вогні
5. Додайте 2 ст. л. оливкової олії, розріжте лимон навпіл поперек і покладіть обидві половинки на сковороду зрізом донизу
6. Покладіть м'ясо на сковороду разом із лимонами, обсмажуйте приблизно 20 секунд з кожного боку, приправте сіллю та перцем і продовжуйте обсмажувати ще 1-2 хвилини, перевертаючи
7. Час смаження залежить від товщини м'яса та бажаного ступеня прожарки, загалом це приблизно 3-4 хвилини
8. Зніміть м'ясо з вогню і дайте йому відпочити на дошці з жолобком для соку приблизно 5 хвилин
9. Залиште лимони на сковороді, додайте 3 ст. л. оливкової олії, часник та розмарин і одразу зменшіть вогонь до мінімуму
10. Потримайте кілька хвилин, додайте м'ясний сік, що стік із обсмаженого м'яса
11. Зніміть сковороду з вогню і процідіть маринад у миску
12. Перемішайте руколу з 1-2 ст. л. процідженого маринаду зі сковороди та викладіть на блюдо чи тарілки
13. Наріжте м'ясо тонкими скибочками товщиною приблизно 1/2 см
14. Посипте сіллю та свіжомеленим перцем і скропіть 1-2 ст. л. процідженого маринаду
15. Викладіть м'ясо на салат з руколи, щедро посипте пластівцями пармезану, хрусткими кедровими горішками та прикрасьте кількома гілочками розмарину
16. Подавайте смачну тальяту з мискою запеченої в духовці картоплі з оливковою олією, часником, сіллю та великою кількістю свіжого розмарину

Опубліковано 2026-03-03 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/tagliata-with-arugula-and-parmesan-s0a37fx8

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=s0a37fx8 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu