# Тортелліні в бульйоні

Рецепт від [Luca Martelli](https://fridge.menu/uk/u/lucamartelli)

Порцій: 4 · Паста

Містить: глютен, молоко, горіхи, яйця

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Тортелліні в бульйоні](https://image.fridge.menu/posts/mu9qkkzi/4334456d0067dc5d-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 300 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 3 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia)
- 100 г [Свинина](https://fridge.menu/uk/i/svynyna)
- 2-3 од. [Розмарин](https://fridge.menu/uk/i/rozmaryn)
- 1 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk)
- 1 од. [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 100 г Мортадела
- 100 г [Прошуто](https://fridge.menu/uk/i/proshuto)
- 100 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan)
- 1 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- [Мускатний горіх](https://fridge.menu/uk/i/muskatnyi-horikh) — за смаком
- [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion) — за смаком

## Кроки

1. Дрібно наріжте розмарин і часник. Натріть корейку сіллю, перцем і цією ароматною сумішшю.
2. Накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 48 годин (ці три кроки можна пропустити, якщо часу мало).
3. Обсмажте м'ясо на пательні з вершковим маслом.
4. Готуйте м'ясо на дуже слабкому вогні до готовності, приблизно 1 годину; свинина має досягти температури 70 °C всередині. (60 хв)
5. Дайте м'ясу охолонути, видаліть ароматну суміш і наріжте м'ясо на шматочки.
6. Те саме зробіть з мортаделою і прошуто.
7. Дрібно подрібніть усе або пропустіть через м'ясорубку.
8. Перекладіть подрібнене м'ясо та ковбасні вироби у велику миску, додайте яйця, пармезан, сіль, перець і мускатний горіх.
9. Перемішайте до однорідної та щільної маси.
10. Накрийте плівкою і залиште в холодильнику на ніч.
11. Замісіть борошно з яйцями до отримання гладкого й щільного тіста.
12. Накрийте тісто плівкою і залиште відпочивати 30 хвилин. (30 хв)
13. Відривайте невеликі частини тіста для розкочування дуже тонких пластів.
14. Наріжте на кожному пласті квадратики зі стороною приблизно 3,5 см, усі однакового розміру.
15. Покладіть кульку начинки (не більшу за лісовий горіх) у центр кожного квадратика.
16. З'єднайте протилежні кути квадратика, щоб утворити трикутник.
17. Оберніть кінці трикутника навколо мізинця і добре зафіксуйте — тортелліні матимуть невеликий отвір у центрі.
18. Продовжуйте, доки не закінчиться тісто і начинка.
19. Доведіть проціджений і трохи підсолений бульйон до кипіння.
20. Покладіть тортелліні в бульйон.
21. Варіть, доки вони не підіймуться на поверхню, подавайте гарячими з ковшиком бульйону.

Опубліковано 2026-09-20 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/tortellini-in-broth-mu9qkkzi

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=mu9qkkzi · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu