# Кус-кус по-трапанезьки

Рецепт від [Matteo Brandt](https://fridge.menu/uk/u/matteobrandt)

Порцій: 6 · Приготування 200 хв · Риба

Містить: глютен, горіхи, риба та морепродукти

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Кус-кус по-трапанезьки](https://image.fridge.menu/posts/2juctyat/633b302bb026ff84-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 кг [Кус-кус](https://fridge.menu/uk/i/kus-kus)
- 3 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- [Кориця](https://fridge.menu/uk/i/korytsia) — за смаком
- 2 кг Різна риба — скорпена, групер, зубань, морський вугор
- 1,5 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 0,5 л [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- 2 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 2 од. [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka)
- [Шафран](https://fridge.menu/uk/i/shafran) — щіпка
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- 800 г Томатна пасата
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- 1 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk)
- 50 г [Мигдаль](https://fridge.menu/uk/i/myhdal)
- [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka) — за смаком
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком

## Кроки

1. Наливаємо воду у широку каструлю, додаємо горошини чорного перцю, лавровий лист, стебла петрушки та цибулю. Варимо 15 хвилин. (15 хв)
2. Додаємо рибу, накриваємо кришкою і готуємо ще 30 хвилин. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
3. Висипаємо кус-кус у миску, зволожуємо емульсією з води та олії, старанно розбиваючи грудочки. Накриваємо рушником і залишаємо набухати 30 хвилин. (30 хв)
4. Готуємо соус: наливаємо трохи води в каструлю, солимо, додаємо нарізану цибулю та часник. Даємо воді випаруватися, вливаємо оливкову олію, додаємо томатну м'якоть, мигдаль, петрушку та щіпку солі. Варимо 15 хвилин. (15 хв)
5. Видаляємо часник з соусу.
6. Проціджуємо гарячий рибний бульйон і вливаємо його в томатний соус разом із рибним фюме. Варимо на сильному вогні, доки соус не загусне.
7. Знімаємо соус з вогню.
8. Відокремлюємо рибу від кісток, подрібнюємо м'якоть і відкладаємо.
9. У нижню частину кускусниці наливаємо достатньо води й доводимо до кипіння. Верхню перфоровану частину накриваємо тканиною, викладаємо лавровий лист і кус-кус. Готуємо на парі 20 хвилин. (20 хв)
10. Заправляємо кус-кус в кускусниці, додаючи половину томатного соусу та рибу. Готуємо ще 10 хвилин. (10 хв)
11. Даємо всьому настоятися протягом години.
12. Подаємо з рештою соусу окремо.

Опубліковано 2026-08-17 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/trapani-couscous-2juctyat

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=2juctyat · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu