# Телячий фрикасе

Рецепт від [Lucas Moreau](https://fridge.menu/uk/u/lucasmoreau)

Порцій: 6 · Приготування 45 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Телячий фрикасе](https://image.fridge.menu/posts/px6whkbi/7358e3d36c06d31b-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1.5 кг теляча лопатка
- 2 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 100 мл [біле вино](https://fridge.menu/uk/i/bile-vyno)
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — розрізана на чотири частини
- 10 горошин [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 10 стебел [Кріп](https://fridge.menu/uk/i/krip)
- 2 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 4 стебла [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka)
- 1 ч. л. [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 250 г [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — нарізана кубиками
- 250 г [Спаржа](https://fridge.menu/uk/i/sparzha)
- 150 г [Спаржа](https://fridge.menu/uk/i/sparzha)
- 200 г [Горошок](https://fridge.menu/uk/i/horoshok)
- 50 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 4 ст. л. [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 100 мл [вершки для збивання](https://fridge.menu/uk/i/vershky-dlia-zbyvannia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — до смаку
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — до смаку
- 2 жменя [Кріп](https://fridge.menu/uk/i/krip)
- 1 кг [Картопля](https://fridge.menu/uk/i/kartoplia)

## Кроки

1. Покладіть м'ясо у велику каструлю та залийте водою.
2. Доведіть до кипіння на середньому вогні, ретельно знімаючи піну та домішки з поверхні, щоб бульйон залишився чистим і прозорим.
3. Коли вода закипить і вся піна буде знята, додайте біле вино, цибулю, горошини чорного перцю, сіль і стебла кропу.
4. Додайте також волокнисту частину білої й зеленої спаржі, яку зазвичай викидають; гарну їстівну частину спаржі відкладіть для подачі та соусу.
5. Варіть м'ясо під кришкою на малому вогні 1 годину 30 хвилин, періодично знімаючи піну та домішки.
6. Вийміть м'ясо з каструлі та процідіть бульйон через дрібне сито в миску, зберігаючи бульйон.
7. Наріжте варене м'ясо великими кубиками, одночасно зрізаючи сухожилля та жир.
8. Для соусу розтопіть вершкове масло в каструлі, вмішайте борошно, а потім поступово, на середньому-високому вогні, вливайте бульйон від м'яса, постійно збиваючи.
9. Додавайте бульйон, доки соус не набуде потрібної консистенції.
10. Варіть соус 7–10 хвилин; якщо він стане занадто густим, додайте ще бульйону від м'яса або картопляної води.
11. Додайте вершки для збивання і добре приправте сіллю та чорним перцем.
12. Тим часом покладіть нарізану кубиками моркву в каструлю з киплячою злегка підсоленою водою і варіть 5 хвилин.
13. Дайте моркві стекти.
14. Для телячого фрикасе додайте моркву, спаржу, горошок і м'ясо до соусу, прогрійте протягом 1–2 хвилин, а потім додайте дрібно нарізаний кріп.

Опубліковано 2026-02-22 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/veal-fricassee-px6whkbi

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=px6whkbi · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu