# Рулет з телятини

Рецепт від [Luca Martelli](https://fridge.menu/uk/u/lucamartelli)

Порцій: 4 · М'ясо

Містить: молоко, яйця

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Рулет з телятини](https://image.fridge.menu/posts/rutystx5/f990d5df4e1e43d2-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 800 г [Телятина](https://fridge.menu/uk/i/teliatyna)
- 150 г [Шинка](https://fridge.menu/uk/i/shynka)
- 100 г [Проволоне](https://fridge.menu/uk/i/provolone)
- 250 г [Шпинат](https://fridge.menu/uk/i/shpynat)
- 1 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva)
- 1 од. [Селера](https://fridge.menu/uk/i/selera)
- 1 од. [Зелена цибуля](https://fridge.menu/uk/i/zelena-tsybulia)
- 1 од. [Яєчний білок](https://fridge.menu/uk/i/yaiechnyi-bilok)
- 1 ст. л. [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan) — тертий
- 0,5 склянка [Біле вино](https://fridge.menu/uk/i/bile-vyno)
- 1 од. [Розмарин](https://fridge.menu/uk/i/rozmaryn)
- 800 мл [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk)
- за смаком [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — для смаження

## Кроки

1. Відварюємо шпинат у підсоленій воді, зливаємо і добре віджимаємо. Додаємо збитий яєчний білок і тертий грана падано, перемішуємо.
2. Солимо і перчимо телятину, кладемо на пергамент і вкриваємо шпинатом, шинкою та проволою.
3. Згортаємо м'ясо в рулет з короткого боку, притримуючи начинку.
4. Перев'язуємо рулет ниткою, надаючи рівної форми, солимо і перчимо поверхню.
5. Обсмажуємо рулет з олією, часником і розмарином на сильному вогні з усіх боків до рум'яної скоринки.
6. Вливаємо вино і випаровуємо на сильному вогні.
7. Прибираємо часник, додаємо грубо нарізані моркву, селеру та зелену цибулю, даємо постояти кілька хвилин.
8. Додаємо бульйон, накриваємо кришкою і готуємо на дуже слабкому вогні, часто поливаючи соусом. Готовність: 63 °C у центрі (середня прожарка).
9. Дістаємо рулет із каструлі й залишаємо охолонути.
10. Знімаємо нитку з охолодженого рулету.
11. Прибираємо розмарин, подрібнюємо овочі з рідиною блендером до крему.
12. Нарізаємо рулет тонкими скибочками.
13. Подаємо рулет із гарячим соусом.

Опубліковано 2026-07-18 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/veal-roll-rutystx5

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=rutystx5 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu