# Печеня з телятини з білими грибами

Рецепт від [Luca Martelli](https://fridge.menu/uk/u/lucamartelli)

Порцій: 8 · Приготування 120 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Печеня з телятини з білими грибами](https://image.fridge.menu/posts/xwz6r7dx/fd05f9443a601dc4-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 2 кг телятина для печені — кострець або огузок
- 3-4 од. [Розмарин](https://fridge.menu/uk/i/rozmaryn)
- 2 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk)
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком
- 1 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 100 мл [Біле вино](https://fridge.menu/uk/i/bile-vyno)
- 50 г [Білі гриби](https://fridge.menu/uk/i/bili-hryby)
- 300 г [Білі гриби](https://fridge.menu/uk/i/bili-hryby)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком

## Кроки

1. Налийте трохи оливкової олії в каструлю й злегка обсмажте часник і розмарин, щоб вони віддали аромат.
2. Викладіть м'ясо та обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки, не проколюючи і не притискаючи його.
3. Влийте біле вино і дайте йому випаруватися протягом кількох хвилин. (5 хв)
4. Рівномірно посоліть і поперчіть м'ясо, після чого додайте гарячу воду так, щоб вона покривала його приблизно наполовину.
5. Готуйте близько 2 годин, перевертаючи м'ясо кожні 30 хвилин, поки м'ясо не буде готове (внутрішня температура щонайменше 74 °C). (120 хв)
6. Протріть зовні білі гриби вологою серветкою, зріжте жорсткішу нижню частину ніжки та приберіть залишки землі щіточкою.
7. Наріжте білі гриби скибочками завтовшки близько півсантиметра.
8. Замочіть сушені білі гриби в теплій воді щонайменше на 30 хвилин. (30 хв)
9. За 30 хвилин до завершення приготування м'яса додайте навколо м'яса розмочені сушені гриби.
10. Додайте також свіжі білі гриби і готуйте ще близько 30 хвилин, даючи соусу загуснути. (30 хв)
11. Загорніть м'ясо у фольгу і дайте відпочити 5 хвилин. (5 хв)
12. Наріжте м'ясо скибочками і подавайте з грибами як гарніром.

Опубліковано 2026-06-02 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/veal-stew-with-porcini-mushrooms-xwz6r7dx

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=xwz6r7dx · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu