Кабачки з фаршем на сковороді

Дивіться, ця страва любить терпіння на самому початку — і байдужість потім, коли вже все на сковороді тушкується. Почніть з цибулі: киньте її на розігріту сковороду з олією і не поспішайте. Вона має стати м'якою, прозорою, трохи солодкуватою на запах — це знак, що гіркота пішла і можна рухатись далі. Дехто каже: цибулю треба одразу засмажувати до золотистої скоринки, бо "так смачніше". Ні! Якщо поспішити і підняти вогонь, вона підгорить зверху, а всередині лишиться сирою і гіркою — краще дати їй час на середньому вогні.

Тепер фарш. Викладайте його прямо на цибулю і одразу розбивайте лопаткою — грудочки не люблять зволікання, вони твердішають, якщо дати їм схопитись. Смажте, поки м'ясо не змінить колір з рожевого на рівномірно сірувато-коричневий і не почне пахнути смаженим, а не сирим — це і є готовність.

Далі — кабачки, консервовані помідори, вода. Тут не варто панікувати, що рідини забагато: кабачки самі віддадуть сік, а помідори додадуть тіла підливі, коли рідина трохи увариться. Посоліть, поперчіть, накрийте кришкою — саме кришка тримає пару всередині, і кабачки тушкуються, а не смажаться.

Хвилин п'ятнадцять на тихому вогні — і перевіряйте не за годинником, а виделкою: якщо кабачки протикаються легко, без опору, і стали напівпрозорими на зрізі — страва готова. Якщо ще тримають форму, як сирі — дайте ще кілька хвилин, а наприкінці зніміть кришку і дайте рідині трохи википіти на сильнішому вогні — підлива стане густішою, а смак лише поглибиться.