AI снимкаБурито с пилешко
Пикантно пилешко бурито с черен боб, царевица и авокадо, запечено до хрупкава коричка и сервирано с ориз и авокадо-дресинг.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 400 г Пилешко филе нарязано на кубчета
- 1 ч.л. Кимион
- 1 ч.л. Червен пипер
- 1 ч.л. Пушен червен пипер
- 1 ч.л. Риган сушен
- 100 г Крема сирене
- 1 консерва Черен боб отцеден и изплакнат
- 150 г Царевица
- 2 бр. Авокадо нарязано на кубчета
- 6 бр. Тортила
- 200 г Чедър прясно настърган
- 2 с.л. Зехтин
- Сол
- Черен пипер свежо смлян
- 300 мл Ориз басмати
- 100 мл Крем фреш
- 1 бр. Авокадо
- 1 връзка Кориандър свеж
- 2 бр. Лайм
- 1 ч.л. Червен пипер на люспи
- Сол
- Черен пипер свежо смлян
Стъпки
Запържете пилешкото месо в тиган със зехтина на силен огън, като бъркате, докато се покрие със златиста коричка.
5 минДобавете кимиона, червения пипер, пушения червен пипер и риган и разбъркайте добре.
Свалете от огъня и разбъркайте крема сиренето и черния боб с пилешкото месо, подправете със сол и черен пипер на вкус.
Загрейте тортилите в тиган, докато станат меки и податливи, и намажете всяка със зехтин от двете страни.
3 минРазпределете в центъра на всяка тортила малко царевица, авокадо и чедър.
Добавете 4–5 с.л. от пилешката плънка, нагънете краищата на тортилата навътре и стегнато навийте бурито, слагайки шева надолу.
2 минПодредете бурито с шева надолу върху тава с хартия за печене и печете във фурна, загрята на 200 градуса, около 15 минути, до хрупкава коричка.
15 минСварете ориз басмати според инструкциите на опаковката.
18 минСмачкайте половината авокадо с крем фреш, сок от лайм, сол и пипер до получаване на гладък дресинг.
2 минРазрежете хрупкавите бурито наполовина, за да излязат по едно и половина бурито на порция, и сервирайте с ориз и авокадо-дресинг с крем фреш, поръсени с люспи чили и свеж кориандър.
1 мин
Бурито тук не е от онези меки рула, които се сгъват на масата и капят по пръстите. Това е печено бурито — тортилата отвън става хрупкава като коричка на хляб, а отвътре си остава мека плънка с пилешко, боб, царевица и разтопено сирене. Печенето при 200 градуса е ключово: при тази температура маслото от зехтина, с което сте намазали тортилата, пържи повърхността, докато вътрешността се топли и сиренето се разтапя — без фурна на такава температура ефектът просто не се случва, бурито остава мека питка.
Дали ще се получи, зависи от две неща. Първо — колко стегнато е навито. Ако шевът не е добре затворен и не лежи надолу във тавата, плънката изтича при печенето и коричка няма да стане равномерна, ще загори на едно място и ще остане бледа на друго. Второ — колко е сухо пилешкото месо след запържване. Някои бъркат плънката веднага след свалянето от огъня с крема сиренето — точно така трябва, защото топлината на месото разтапя сиренето без да го прегрява и то не се пресича.
Мит, който трябва да разбием: бурито не е нужно да е „автентично мексиканско“, за да е както трябва. То е американска адаптация на мексиканската идея за увита тортила, пренесена през границата и преправена с чедър и крема сирене — продукти, които в Мексико почти не се срещат в тази комбинация. Няма защо да се извинявате, че използвате чедър.
Търпение искат две неща: да изчакате тортилата да омекне на тигана, иначе се къса при навиването, и да изчакате фурната наистина да стигне 200 градуса, преди да сложите тавата — иначе коричка ще стане суха кожа, а не хрупкава повърхност.
Пилешкото филе го режете на кубчета с размер на хапка — по-малки парчета се сготвят равномерно на силния огън за кратко време и не остават сурови в средата, докато отвън вече е почерняло. Ако нямате филе, бутчета без кожа и кости стават още по-сочни, защото имат малко повече мазнина, която не изсъхва толкова лесно при запържването.
Подправките — кимион, червен пипер, пушен червен пипер и риган — се добавят след коричката, не преди, защото на силен огън биха загорели и дали горчив вкус, вместо аромат. Пушеният пипер тук носи вкуса на скара, без да ви трябва скара — това е цялата му работа.
Крема сиренето омекотява плънката и я прави кремообразна, та да не се разпада при разрязване на бурито. Ако не намерите крема сирене, извара, пасирана с малко кисело мляко, дава сходна консистенция — а киселото мляко и така е у вас всеки ден, няма да купувате нищо допълнително.
Черният боб и царевицата носят обем и леко сладък контраст на пикантното месо — консервирани са напълно наред тук, важното е да ги отцедите и изплакнете добре, иначе носят соленост от разсола, която обърква баланса на подправките.
Чедърът се разтопява вътре и лепва плънката една към друга — затова се слага върху тортилата преди пилешкото, та топлината от печенето да мине първо през него. Авокадото вътре в бурито се слага сурово и студено нарочно — топлият контраст с горещата плънка е частта, която прави ястието интересно, а не само засищащо.
Оризът басмати е гарнитурата, която поема мазнината и подправките — варете го според опаковката, но проверката е проста: зърното се разпада леко между пръстите, не хрупка. Дресингът с остатъчното авокадо, крем фреш и лайм е хладен и кисел акцент, който реже тежестта на сиренето и печеното тесто — ако нямате крем фреш, гъсто кисело мляко върши същата работа, а то и така е в хладилника ви всеки ден.
Шопската салата тук е напълно на място като съпровод — хладна, кисела, с домат и краставица, тя прави същото нещо като авокадо-дресинга, само с други средства, затова спокойно може да замести гарнитурата с ориз, ако искате по-лека вечеря.