AI снимкаПирожки с пилешко месо
Домашни пирожки с пилешко месо, зеле, спанак, ябълка и крема сирене, подправени с къри.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 25 г Мая
- 300 мл Мляко
- 1 с.л. Мед
- 40 г Масло разтопено
- 1 ч.л. Сол
- 500 г Брашно
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 2 ч.л. Къри средно люто
- 400 г Пилешко филе нарязано на ситни кубчета
- 300 г Остроконечно зеле ситно нарязано
- 100 г Спанак
- 1 бр. Ябълка нарязана на ситни кубчета
- 150 г Крема сирене
- 1 с.л. Зехтин
- 1 ч.л. Сол на вкус
- Черен пипер на вкус, прясно смлян
- 1 бр. Яйце разбито за намазване
Стъпки
Загрейте млякото до около 37 градуса и разтворете в него маята. Добавете меда, след това солта и маслото, а след това брашното и замесете тесто.
Покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса в чиста купа на плота за 45-60 минути.
Налейте зехтина в тиган или тенджера, добавете лука и запържете за няколко минути на средна степен, докато омекне.
Увеличете огъня.
Добавете кърито и пилешкото и запържете пилешките парченца около минута.
Добавете ситно нарязаното остроконечно зеле, спанака, ябълката и крема сирене и разбъркайте, докато зелето и спанакът намалят обема си.
Покрийте с капак и загрявайте 1-2 минути.
Подправете добре със сол и пипер.
Прехвърлете плънката в купа с капак и я поставете в хладилника, докато изстине.
За оформяне на пирожките разделете тестото на 14 равни части: първо овалете всяка в топче, а след това разточете на плоска кръгла кора.
Поставете 2 супени лъжици плънка в центъра, сгънете кръга наполовина и затворете краищата с вилица по цялата дължина.
Подредете оформените пирожки върху тава за печене и ги оставете да втасат 15 минути.
Намажете с разбитото яйце и изпечете във фурна при 175 градуса с вентилатор за 12-16 минути.
Пирожки са компромисна форма — по средата между пая и баницата. Тестото е дрожено, не бухнало с мая колкото хлябът и не тънко колкото баничено, а точно толкова, колкото да издържи плънка и да се затвори с вилица, без да се пука във фурната. Това е технически въпрос, не естетически: тънка кора се разкъсва под тежестта на пилешко, зеле и сирене, а дебела не се пече добре отвътре преди да изгори отгоре.
Успехът тук стои на три крака. Първо — тестото да втаса истински, а не по часовник: гледаш го удвоено на обем, не гледаш стрелката. Второ — плънката да е студена, когато пълниш пирожките, иначе маята в тестото омеква предварително от топлината и не държи форма при печене. Трето — краят да е затворен плътно с вилица по цялата линия, защото там зеленчуковият сок търси пролука да изтече и да намокри тестото отдолу.
Млякото за разтваряне на маята трябва да е около телесна температура — усетиш го с ръка, топло, но не парещо. По-горещо убива маята, по-хладно я приспива и тестото не тръгва. Няма нужда от термометър, ръката е достатъчен уред.
Плънката е компромис между зеле за обем, спанак за цвят и влага, ябълка за лека сладост срещу люто кърито, и крема сирене, което държи всичко заедно вместо да се разпада на сухи парчета в устата. Ако нещо липсва от списъка — зелето може да отпадне в полза на повече спанак, важното е общият обем течност да не е голям, защото иначе пирожката се намокря отвътре.
Брашното е носач, не главен герой — обикновено бяло, пресято или не, няма голяма драма. Важното е да не прекаляваш с него при замесване, тестото трябва да остане леко лепкаво, не твърдо като за юфка, иначе пирожките излизат сухи и плътни вместо да се разчупят леко на захапка.
Пилешкото филе го режеш на ситни кубчета именно защото се готви за минута в тигана — по-големи парчета остават сурови в средата, докато всичко останало вече е омекнало. Ако нямаш филе, бутчета обезкостени стават също добре, дори са по-сочни, само внимавай с времето за запържване, защото месото от бутче издържа малко повече огън без да изсъхне.
Остроконечното зеле се предпочита пред кръгло, защото е по-крехко и по-бързо намалява обема си в тигана — точно този момент, когато зелето "сяда" и спанакът до него се свива до тъмнозелена купчинка, е знакът, че плънката е готова, не минутникът. Ако нямаш точно такъв сорт, обикновено бяло зеле върши работа, но го нарежи по-ситно и го дръж малко по-дълго на котлона.
Крема сиренето е свързващото вещество — без него плънката е суха каша от зеленчуци и месо, която не се държи при захапка. Заместител е всяко меко прясно сирене без зърна, стига да се разтопи гладко в горещата смес, а не да остане на бучки.
Кърито тук не е за екзотика, а за да пробие сладостта на ябълката и меда в тестото — без него плънката клони към десертна нотка, която не върви добре с пилешко. Ако използваш друго къри, пробвай първо малко количество, защото лютивината между марките е различна, а тук целта е аромат с лека топлина, не парене.
Накрая, 175 градуса с вентилатор означава равномерно горещ въздух отвсякъде — класическа фурна без вентилатор пече по-бавно отгоре-долу и може да остави страните бледи. Следи не минутите, а цвета — пирожките излизат готови, когато повърхността стане златиста-кафява от яйцето, не бяла и не прекалено тъмна.