Фото від ШІПиріжки з куркою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 25 г Дріжджі
- 300 мл Молоко
- 1 ст. л. Мед
- 40 г Вершкове масло розтопленого
- 1 ч. л. Сіль
- 500 г Борошно
- 1 од. Цибуля дрібно нарізана
- 2 ч. л. Каррі середньої гостроти
- 400 г Куряча грудка нарізане дрібними кубиками
- 300 г гостроверха капуста дрібно нарізана
- 100 г Шпинат
- 1 од. Яблуко нарізане дрібними кубиками
- 150 г Вершковий сир
- 1 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 1 од. Яйця збите для змащування
Кроки
Підігрійте молоко приблизно до 37 градусів і розчиніть у ньому дріжджі. Додайте мед, потім сіль і вершкове масло, а тоді борошно та замісіть тісто.
Накрийте тісто рушником і дайте йому піднятися в чистій мисці на столі протягом 45-60 хвилин.
Налийте оливкову олію на сковороду чи в каструлю, додайте цибулю і обсмажуйте кілька хвилин на середньому вогні, доки вона не стане м'якою.
Збільшіть вогонь.
Додайте каррі й курку та обсмажте курячі шматочки близько хвилини.
Додайте дрібно нарізану гостроверху капусту, шпинат, яблуко і вершковий сир та перемішайте, доки капуста й шпинат не зменшаться в об'ємі.
Накрийте кришкою і прогрійте 1-2 хвилини.
Добре приправте сіллю і перцем.
Перекладіть начинку в миску з кришкою і поставте в холодильник, доки вона не охолоне.
Для складання пиріжків поділіть тісто на 14 рівних частин: спочатку скачайте кожну в кульку, а потім розкачайте у плоский круглий корж.
Покладіть 2 столові ложки начинки в центр, складіть коло в півколо і защипніть краї виделкою по всій довжині.
Викладіть зібрані пиріжки на деко для випічки і дайте їм піднятися 15 хвилин.
Змастіть збитим яйцем і випікайте в духовці при 175 градусах з конвекцією 12-16 хвилин.
Пиріжки з куркою — це дріжджове тісто плюс начинка, яка по суті є легким соусом: курка, капуста, 
шпинат, 
яблуко і вершковий 
сир, зв'язані в одну масу теплом і часом, а не 
борошном чи крохмалем. Вийде чи ні — вирішує не духовка, а два моменти: чи піднялося тісто по-справжньому, і чи охолола начинка перед тим, як ви її загорнули.
Дехто каже — начинку можна класти теплою, яка різниця, все одно запечеться. Ні, бо тепла начинка підпарює тісто зсередини ще до того, як воно потрапило в духовку: низ стає гумовим, а верх блідим. Начинка в холодильнику — це не примха, а спосіб дати тісту працювати тільки з жаром духовки, а не з парою від курки.
Друге місце, де все вирішується, — підйом тіста. Якщо 
дріжджі розчинені в 
молоці справді близько до температури тіла, а не гарячому, і тісто двічі дали піднятися — воно буде м'яким навіть на другий день. Поспішите — отримаєте щільний хлібець з начинкою всередині, теж їстівний, але не те.
Страва не вимагає казана чи спеціального посуду: звичайна миска для тіста, сковорода для начинки, деко для випічки. Все, що тут потрібно, — це терпіння на два підйоми тіста, і воно, терпіння, тут такий самий складник, як борошно.
Дріжджі й 
мед у парі — це не про смак, а про їжу для дріжджів: цукор із меду вони з'їдають швидше, ніж чекали б цукор із борошна, тому тісто піднімається впевненіше з першої хвилини. Якщо меду немає, підійде будь-який швидкий цукор без характерного запаху — звичайний цукор-пісок працює так само.
Молоко грієте не "трохи тепле", а orientовно до температури тіла — 37 градусів тут не випадкова цифра, а межа, вище якої дріжджі починають гинути, а не прокидатися. Руку в молоко опустили, терпимо — годиться, обпікає — чекайте.
Масло розтоплене, а не м'яке, бо в тісто його треба ввести рівномірно, а не грудочками: розтоплений жир обволікає частинки борошна зразу, і тісто місити легше й швидше. Якщо масла немає під рукою — будь-який нейтральний жир без власного запаху підійде, 
олія соняшникова звичайна в тому числі, просто текстура тіста буде трохи іншою, менш здобною.
Курку ріжете дрібними кубиками не заради краси, а тому, що за хвилину обсмажки великий шматок просто не встигне дійти, залишиться сирим всередині, і ви цього не побачите, бо він захований у тісті. Дрібний кубик — це гарантія, що хвилина на вогні справді щось зробить з м'ясом, а не просто обсмажить поверхню.
Капуста і шпинат ідуть практично сирими в начинку, прогріваються разом з усім іншим хвилину-дві під накривкою — тарілка замість кришки тут чудово годиться, бо задача не варити овочі, а дати їм трохи осісти й віддати частину соку, який потім вбере вершковий сир. Перетримаєте на вогні — капуста пустить забагато вологи, і начинка потече крізь тісто при випіканні.
Яблуко в начинці — не солодкий акцент, а кислота, яка балансує жирність сиру і курки; беріть кисліший сорт, якщо є вибір, бо солодке яблуко тут загубиться і нічого не додасть. Вершковий сир замінюється будь-яким м'яким сиром без зайвої солоності — головне, щоб він плавився й зв'язував, а не кришився.
Ще від Priya Raman
·