Яблуко

Яблуко — фрукт, з яким усе просто, якщо не лінуватися і вибирати руками, а не очима на прилавку. Візьміть його в долоню: тверде, важке для свого розміру, без м'яких плям. Шкірка гладенька, без зморшок — зморшки свідчать, що яблуко довго лежало і втратило вологу. Понюхайте плід: справжнє стигле яблуко має виразний, чистий аромат, а несвіже пахне слабо або взагалі ніяк.

Дехто каже: що більше яблуко, то воно смачніше і соковитіше. Ні! Розмір плоду залежить від сорту і від того, скільки яблук лишили на гілці, і не свідчить про смак. Часто велике яблуко на дотик борошнисте, м'якуш пухкий і водянистий, тоді як середнє за розміром, але щільне яблуко майже завжди смачніше за велике й ватне.

Ця помилкова думка призводить до прикрої речі на кухні: люди беруть найбільші яблука для пирога чи шарлотки, а потім дивуються, чому начинка перетворилася на кашу і пустила забагато соку, розмочивши тісто. Для випічки беріть щільні, трохи кислуваті яблука — вони тримають форму під час нагрівання і не перетворюють вашу випічку на болото.