Maçã

A maçã é um fruto suculento, de polpa firme e crocante, com sabor que varia entre o doce e o levemente ácido conforme a variedade. Existe em cultivares de cores diversas, da vermelha à verde e à amarela, e todas podem apresentar boa qualidade quando colhidas e conservadas corretamente. Na escolha, deve-se observar a casca: ela precisa estar lisa, firme e sem manchas escuras, rachaduras ou áreas amolecidas. O cheiro é outro indicador útil: a fruta fresca tem aroma suave e frutado, nunca azedo ou de fermentação, sinal de que já passou do ponto. Ao ser segurada, a maçã deve transmitir firmeza ao toque; se a polpa ceder com facilidade e, ao ser mordida, se desfizer seca e granulada, a fruta já perdeu a textura ideal para o consumo cru, embora ainda possa ser aproveitada em preparações cozidas. A conservação recomendada é em geladeira, em gaveta própria para frutas, onde a maçã se mantém fresca por mais tempo do que em temperatura ambiente. Na cozinha, é usada tanto crua, em saladas e sucos, quanto assada ou cozida, como em compotas, tortas e geleias. Um engano comum é acreditar que toda maçã de casca manchada está necessariamente estragada por dentro: pequenas marcas superficiais na casca não indicam, por si só, que a polpa esteja comprometida.