Apfel

Ein Apfel wird süß und mürbe, wenn er reift, und danach beginnt der Abbau. Seine Stärke wird zu Zucker, seine Zellwände werden weicher. Deshalb schmeckt ein frisch gepflückter Apfel oft anders als der, den du drei Wochen später aus der Obstschale nimmst. Wähle ihn nach dem Klang: Klopf mit dem Finger an die Schale, ein knackiger Apfel gibt einen festen, hellen Ton. Riech an der ganzen Frucht, ein guter Apfel duftet deutlich, nicht nur an einer Stelle. Die Schale soll straff sein, ohne Dellen, ohne feuchte Stellen.

Manche sagen, ein Apfel mit Druckstellen sei innen komplett verdorben, man dürfe ihn gar nicht mehr essen. Nein! Schneid die braune, weiche Stelle großzügig heraus, der Rest bleibt fest und schmeckt wie immer. Der Fehler, der aus dem Irrglauben entsteht: Man wirft angeschlagene Äpfel gleich ganz weg oder traut sich nicht, sie zu verarbeiten, und am Ende landet gutes Obst im Müll, statt im Kompott oder Kuchen. Sortiere die Druckstellen aus deinem Blick, nicht die Äpfel aus deiner Küche.