Pomme

Prends une pomme dans ta main, et regarde-la avant de la croquer. Une pomme, ça respire encore après la cueillette, doucement, et c'est justement ce qui fait qu'elle mûrit dans ta corbeille, qu'elle devient plus sucrée, plus parfumée, puis un jour farineuse si tu attends trop. La peau doit être tendue, sans zone molle sous le doigt, et surtout jamais fripée : une peau qui se ride, c'est le premier signe qu'elle a trop attendu. Sens-la près de la queue : une pomme mûre a une odeur nette, presque sucrée, une pomme fatiguée sent le carton mouillé, ou rien du tout.

On dit souvent qu'il faut choisir la pomme la plus rouge, la plus belle. Non ! Une pomme bien rouge d'un côté, plus pâle de l'autre, c'est simplement celle qui a mûri au soleil, et le soleil, ça sucre autant que ça colore. Mais entre deux variétés différentes, la couleur ne veut rien dire. Cette idée fausse pousse les gens à écarter des pommes parfaites, tachées ou irrégulières, et à choisir sur l'étal celles qui brillent, pas celles qui sentent bon. Résultat : une pomme jolie à l'œil, mais fade sous la dent. Une pomme se choisit avec le nez et la main, jamais avec les yeux seuls.

Cent grammes de pomme apportent 60,95 kcal, 14,77 g de glucides, 0,13 g de protéines et 0,15 g de lipides. Une pièce moyenne pèse 180 g.