Photo IAGâteau de fromage blanc à la pomme
Un gâteau moelleux au fromage blanc et à la pomme, parfumé à la cannelle.
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Ingrédients
- 350 g Fromage blanc
- 2 pièces Œufs
- 2 c. à soupe Semoule
- 1 c. à soupe Sucre
- 1 pièces Pomme coupée en cubes
- 0.5 c. à café Cannelle
- 1 c. à café Huile de tournesol pour graisser le moule
Étapes
Mélanger le fromage blanc, les œufs, la semoule et le sucre, puis ajouter la pomme.
Verser dans un moule huilé, saupoudrer de cannelle.
Mettre le moule au four à 200 °C pendant 30 à 35 min.
35 minSortir le moule du four.
C'est un entre-deux : ni vrai gâteau, ni vrai fromage blanc nature, un objet qui tient debout parce que l'œuf coagule et que la semoule éponge ce que le fromage blanc a de trop liquide. Toute la réussite tient là : empêcher l'eau du fromage de former une mare au fond du moule pendant la cuisson, et empêcher l'œuf de trop cuire et de donner une texture de flan caoutchouteux.
À 200 °C, dans un four d'appartement classique, la chaleur vient surtout des parois et de l'air chaud qui circule autour du moule, pas d'une plaque qui touche le fond directement. Ça chauffe lentement de l'extérieur vers le centre : les bords prennent couleur et fermeté avant le milieu. On ne regarde pas la pendule, on regarde le centre : un couteau planté doit ressortir à peu près propre, le dessus doit être doré, pas blanc, et le gâteau doit encore trembler un peu au centre sans être liquide — il finira de se raffermir en refroidissant.
Certains disent qu'il faut égoutter le fromage blanc toute une nuit avant de faire ce genre de gâteau, sinon ça rend trop d'eau. Non : c'est exactement le travail de la semoule, qui absorbe cette eau pendant la cuisson elle-même. Pas besoin de perdre une nuit pour un dessert de deux personnes.
Le fromage blanc est la base, donc son choix décide de tout le reste. Prenez-le assez gras — autour de 40 % de matière grasse donne une texture crémeuse qui tient en bouche ; le 0 % fonctionne aussi mais rend plus d'eau à la cuisson, donc comptez un peu plus sur la semoule pour rattraper. Si vous n'avez que de la faisselle, égouttez-la un peu dans une passoire avant de l'utiliser, sinon le mélange sera franchement liquide au départ et la cuisson ne rattrapera pas tout.
Les œufs ne sont pas là pour le goût, ils sont là pour coaguler et donner une structure qui se tranche au couteau plutôt qu'une bouillie. Deux œufs pour 350 g de fromage blanc, c'est un ratio qui tient sans virer à l'omelette sucrée — n'en mettez pas un troisième en pensant que « plus d'œuf, plus solide », vous auriez un gâteau sec et élastique.
La semoule, c'est l'éponge. Le critère pour la remplacer, si vous n'en avez pas : chercher un amidon qui absorbe l'eau sans développer de gluten, donc sans rendre la pâte élastique. Un peu de maïzena ou de chapelure fine peut dépanner, mais la texture change — la semoule garde un très léger grain qui est la signature de ce genre de gâteau, la maïzena donne un résultat plus lisse et un peu plus mou.
Le sucre est volontairement discret, une seule cuillère, parce que le fromage blanc frais a déjà une légère acidité et que la pomme apporte sa propre douceur en cuisant. Certains pensent qu'un gâteau au fromage doit être nettement sucré pour être un dessert digne de ce nom. Non : trop de sucre écraserait justement ce contraste acide-fruit qui fait l'intérêt du plat. Si votre pomme est très acide type granny, vous pouvez ajouter une demi-cuillère de plus, pas davantage.
Pour la pomme elle-même, le critère est simple : un fruit qui garde une tenue à la cuisson plutôt que de se transformer en compote. Une pomme un peu ferme convient ; à défaut, une poire ferme fonctionne sur le même principe, tant qu'elle ne part pas en bouillie avant la fin des 30-35 minutes.
La cannelle saupoudrée en surface plutôt que mélangée à la pâte n'est pas un hasard : en surface, elle parfume la croûte qui se forme directement sous elle sans se diluer dans toute la masse. L'huile de tournesol, elle, n'a qu'un rôle technique, empêcher que le gâteau colle au moule — n'importe quelle matière grasse neutre fait l'affaire, y compris un peu de beurre fondu si c'est ce que vous avez sous la main.
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