リンゴ

リンゴは果汁を多く含み、果肉に心地よい歯ごたえのある果物です。生のまま食べるほか、焼き菓子や煮込み料理にも広く用いられ、コンポートやアップルパイなどに加工されます。選ぶ際には、皮に張りがあり、傷や柔らかい部分のないものを目安にします。持ったときにずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富な傾向があります。保存は冷蔵庫の野菜室が適しており、低温で保管することで追熟の進行を抑え、鮮度を長く保つことができます。熟しすぎたリンゴは果肉の組織が緩み、噛んだときに粉っぽく感じられることがあります。切った後は果肉が空気に触れることで褐色に変化しますが、これは果肉中の成分が酸素と反応するためであり、レモン汁などの酸をかけることで変色を遅らせることができます。なお、皮の色が赤いことは必ずしも甘さの指標にはなりません。品種によって元来の色合いが異なるためであり、味の濃淡は色だけで判断できるものではありません。