レモン

レモンは酸味の強い柑橘で、黄色い皮を持ち、生のまま食べられることはほとんどありません。果汁と皮の部分は、料理や飲み物、菓子に酸味と香りを加えるために使われます。果汁は魚や肉の下味、ドレッシング、飲み物などに広く用いられ、皮をすりおろしたものは焼き菓子や料理の風味づけに使われます。選ぶときは、持ったときに重みを感じるものがおすすめです。重みのあるものは果汁が多く含まれている傾向があります。皮にハリがあり、傷や柔らかい部分がないものが状態の良いものです。香りの強さも目安になり、皮を軽くこすった際に爽やかな香りが立つものが新鮮とされます。保存は常温でも可能ですが、冷蔵庫に入れると傷みにくくなります。切った後は断面が乾燥しやすいため、ラップで包んで保存します。レモンの皮の色が濃い黄色であることを熟度の目安と考える場合がありますが、色は品種や栽培環境によって差が生じるため、色だけで熟度や品質を判断することはできません。