Llimona

La llimona és un cítric de pell groga i polpa àcida, que rares vegades es consumeix crua i que s'utilitza sobretot pel suc i la ratlladura, i aporta acidesa i aroma a plats, begudes i productes de rebosteria. En triar-la, convé fixar-se que la pell sigui de color groc uniforme, llisa i ferma al tacte, sense zones toves ni taques fosques extenses. Una llimona pesant en relació amb la seva mida sol indicar que conté més suc. L'olor de la pell, quan es grata lleugerament, ha de ser fresca i cítrica. Es conserva millor a la nevera, on manté la qualitat durant més temps que a temperatura ambient, encara que a la cuina també es pot guardar uns dies fora de la nevera. El suc s'empra en amaniments, marinades, postres i begudes, mentre que la ratlladura de la pell aporta aroma sense l'acidesa del suc; en aquest cas convé evitar la part blanca interior, ja que té un gust amarg marcat. Un error habitual és pensar que tota la pell de la llimona és igualment aromàtica i útil per cuinar; en realitat, només la capa exterior de color conté els olis aromàtics, mentre que la part blanca, situada just a sota, és fibrosa i amarga.