Sitron

Sitron er en sur sitrusfrukt med gult skall, som sjelden spises rå. Saften og det gule skallet brukes for å gi syrlighet og aroma til mat, drikke og bakverk. Frukten bør være fast og tung i forhold til størrelsen, med et jevnt, glatt skall uten mørke flekker eller myke partier. Lukten skal være frisk og tydelig sitrusaktig, særlig ved skallet. Et slapt eller rynket skall er tegn på at frukten har tørket inn og tapt en del av saftinnholdet.

Sitron oppbevares best i kjøleskapet, hvor den holder seg saftig lenger enn ved romtemperatur. Hele frukter kan ligge løst i kjøleskuffen, mens oppskåret sitron bør dekkes eller legges i en lufttett beholder. Saften og den fine, gule delen av skallet, kjent som sitronskall eller zest, brukes i salatdressinger, marinader, desserter og drikker. Den hvite, bitre delen under skallet bør unngås, siden den gir en utpreget bitter smak.

Når kjøtt marineres i sitronsaft, forandres overflaten merkbart: ved kort marinering blir den lysere og noe fastere i konsistensen, mens lengre tids marinering kan gjøre overflaten myk og noe grynete. Derfor tilsettes sitronsaft ofte i kortere marinader, eller mot slutten av tilberedningen, for å bevare kjøttets struktur.