KI-bildeOvnsbakt blomkål
Hel blomkål bakt med sitronsmør, parmesan og persille.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 1 stk Blomkål
- 2 ss Smør romtemperert
- 1 stk Sitron finrevet skall
- Salt
- Sort pepper nykvernet
- 30 g Parmesan nyrevet
- 1 bunt Persille finhakket
Fremgangsmåte
Skyll blomkålen, fjern bladene og tørk hodet med et rent kjøkkenhåndkle.
Bland smør med sitronskall og en liten klype salt.
Fordel sitronsmøret over hele overflaten av blomkålen, riv gjerne litt ekstra sitronskall over.
Dryss over salt og nykvernet pepper.
Stek blomkålen i forvarmet ovn ved 175 grader med varmluft i 35–45 minutter, til hodet er gyllent på toppen.
40 minDryss over parmesan og persille før servering.
Dette er en hel blomkål, stekt i ett stykke, med smør og sitron som smelter inn i de små buskettene mens den står i ovnen. Den minner litt om en stek – du setter den inn og lar varmen gjøre jobben, ikke en gryterett du må røre i. Det som avgjør om den lykkes, er om du tørker blomkålen skikkelig før smøret går på, og om du lar den stå til toppen faktisk er gyllen, ikke bare varm.
Mekanismen er enkel: smøret smelter og renner nedover og inn mellom buskettene, sitronskallet gir syre og aroma som ellers ville forsvunnet i dampen, og varmluften tørker overflaten så sukkerstoffene i blomkålen kan brunes i stedet for å dampe seg bløte. Fuktighet er fienden her – en våt blomkål damper seg selv før den rekker å brune, og det er derfor håndkleet i trinn 1 ikke er pirk, det er selve forutsetningen for at toppen skal bli gyllen og ikke gråhvit og slapp.
Noen sier blomkål må kokes litt først for å «bli mør». Nei, for da mister du nettopp den tørre overflaten ovnen trenger for å brune noe, og du ender med en kål som er mør i midten men blek og fuktig utenpå – stikk motsatt av poenget med denne retten.
175 grader med varmluft er ikke en tilfeldig temperatur – det er varm nok til at smøret bruner overflaten i løpet av trinn 5, men ikke så varm at utsiden svir før innsiden er gjennomstekt. Tegnet du ser etter er gyllen farge på toppen, ikke en klokke: 35–45 minutter er bare nedre grense, for blomkålhoder er ikke like store. Stikk en kniv inn i den tykkeste delen av stilken mot slutten – går den lett inn, er kålen klar, uansett hva klokken sier.
Blomkålen selv bør være fast og tung for størrelsen, med tette, hvite buketter uten brune flekker. Et løst, lett hode har mistet fuktighet og blir tørt i stedet for mørt når det stekes helt. Smøret må være romtemperert fordi kaldt smør ikke lar seg blande jevnt med sitronskallet – det blir klumper i stedet for en smørbar masse, og da får du ujevn bruning. Har du ikke smør, bruker du noe som smelter til en jevn fett ved romtemperatur og tåler varme uten å bli bittert; vanlig nøytral matolje blandet med litt salt gjør samme jobb, bare uten smørets egen smak.
Sitronskallet er der for aroma, ikke syre i seg selv – det er de flyktige oljene i skallet, ikke saften, som trekker inn i smøret og siden inn i blomkålen. Bruk økologisk eller godt skrubbet sitron, for det er skallet du spiser. Mangler du sitron, kan revet skall fra lime gjøre nesten samme nytte, bare med en annen karakter.
Parmesanen og persillen kommer til slutt, etter steking, og det er ikke tilfeldig. Parmesan smelter og blir seig hvis den stekes med, mens den friske, salte smaken kommer best frem når den bare drysses på varm blomkål rett før servering. Har du ikke parmesan, bruk en hard, salt ost som kan rives fint – en vanlig norsk hvitost med litt lagring strekker til, selv om smaken blir mildere.
Dette er en rett for et vanlig komfyrtopp og en vanlig ovn – ingen krav til varmluft som går over 200 grader eller spesialutstyr. Den egner seg godt som tilbehør ved siden av brødmat eller en av fiskemiddagene i uka, siden den stort sett steker seg selv mens du gjør noe annet. Og den tålmodigheten du trenger her, er ikke å stå og vente – det er å la blomkålen stå de minuttene den trenger uten å åpne ovnsdøren for ofte og slippe ut varmen.