Smør

Smør er et meieriprodukt som fremstilles av fløte og har en mild, fyldig smak. Det brukes til steking, baking, i sauser og som pålegg på brød. Smør bør velges etter utseende, lukt og smak: massen skal være jevn og lysegul, uten mørke flekker på overflaten, og lukten skal være frisk og ren. En syrlig eller harsk lukt tyder på at smøret har ligget for lenge eller vært lagret for varmt. Smaken skal være mild og kremet, uten bismak av gammelt fett.

Smør oppbevares kjølig og godt innpakket, slik at det ikke tar opp lukt fra andre matvarer i kjøleskapet. Det kan også fryses for lengre lagring. Ved baking tas smøret ofte ut i god tid før bruk, slik at det blir mykt og lettere å arbeide med. Ved steking smeltes smøret på middels varme; ved svært høy varme kan melkestoffene i smøret bli brune og til slutt svarte.

Per 100 gram inneholder smør 717 kilokalorier, 81,11 gram fett, 0,85 gram protein og 0,06 gram karbohydrater.

En vanlig misforståelse er at smør ikke kan brukes til steking fordi det brenner seg umiddelbart. Smør tåler steking godt ved middels varme og gir maten en karakteristisk smak. Det er først ved svært høy varme at melkestoffene i smøret blir brune og etter hvert svarte, fordi de inneholder protein og sukker som brenner lettere enn selve fettet.