Mantega

La mantega és un producte lacti que s'obté batent la nata fins que la fase grassa se separa de la part aquosa. Té un sabor cremós i una textura sòlida a temperatura de nevera, que es torna untuosa en escalfar-se. Per triar-la, cal observar que el color sigui uniforme i que l'olor recordi la nata fresca, sense cap matís àcid o ranci, senyal de deteriorament. S'ha de conservar sempre a la nevera, ben tapada, perquè el seu greix absorbeix amb facilitat les olors d'altres aliments. A la cuina s'utilitza per fregir, per fer salses, en pastisseria i, simplement, per untar pa. Quan s'escalfa en una paella, forma escuma mentre s'evapora l'aigua que conté i, si la temperatura puja massa, els sòlids làctics es cremen i enfosqueixen. Cent grams de mantega aporten 717 quilocalories, 81 grams de greix, 0,85 grams de proteïna i 0,06 grams d'hidrats de carboni. Una creença habitual és que un color més groc indica més qualitat; en realitat, aquesta tonalitat depèn sobretot de l'alimentació de les vaques i de l'estació de l'any, de manera que convé fixar-se més en l'olor i la textura que en la intensitat del color per valorar-la.