Tereyağı

Tereyağı, inek sütünün kaymağından elde edilen bir süt ürünüdür. Yumuşak, krema rengine yakın sarı bir görünüme ve belirgin bir süt kokusuna sahiptir. Taze tereyağı ele alındığında pürüzsüz bir doku gösterir; yüzeyinde beyazımsı lekeler veya sararmış, sertleşmiş bölgeler bulunmamalıdır. Kokusunda ekşimsi veya küflü bir ton varsa bu, ürünün bayatlamış olduğuna işaret eder. Tereyağı, ışıktan ve havadan korunacak şekilde, kapalı bir kapta ve buzdolabında saklanır; uzun süre oda sıcaklığında bırakıldığında yapısı bozulur ve kokusu değişir. Mutfakta kızartma, hamur işleri, sos hazırlama ve doğrudan ekmeğe sürme gibi birçok amaçla kullanılır. Yüz gram tereyağı 717 kalori, 81,11 gram yağ, 0,85 gram protein ve 0,06 gram karbonhidrat içerir. Yaygın bir yanlış kanı, tereyağının her türlü yüksek ısıda sorunsuz kullanılabileceğidir; oysa içerdiği süt katıları yüksek sıcaklıkta hızla kararır ve yanık bir tat bırakır, bu nedenle yüksek ısı gerektiren pişirmelerde dikkatli kullanılmalıdır.