Yapay zeka fotoğrafıFırında Sivri Lahana
Parmesan, kekik ve tereyağıyla fırınlanan hafif ve lezzetli bir sivri lahana yemeği.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 1 adet Sivri Lahana dörde bölünmüş
- 25 g Parmesan Peyniri taze rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı Kekik taze, ince kıyılmış
- 40 g Tereyağı eritilmiş
- Tuz pul tuz
- Karabiber taze çekilmiş
- 1 çay kaşığı Tereyağı kabı yağlamak için
Yapılışı
Dörde bölünmüş lahanaları fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin, ardından parmesan, kekik, tuz ve karabiber serpin.
Lahanayı 175 dereceye ısıtılmış fanlı fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
18 dk
Bu basit bir fırın yemeği: sivri lahanayı dörde bölüp yağ, kekik ve peynirle fırına sürüyorsun, lahana kendi suyuyla ve tereyağıyla pişiyor, peynir üstte kabuk bağlıyor. Tutup tutmaması tek şeye bağlı: fırının gerçek sıcaklığına ve lahananın dış yapraklarının ne hale geldiğine. Bazen "lahana fırında kurur" diye düşünülür — hayır, kurumaz, çünkü tereyağı ve peynir üstte bir kat oluşturup nemi içeride tutar, dışarıdaki yapraklar kızarırken içi hâlâ nemli kalır.
Bu, pilavın ya da bulgurun yanına koyduğun, kendi başına iddiası olmayan ama sofraya renk ve kıtır bir doku katan bir yan yemek. Çorbadan sonra, ana yemekle birlikte gelsin, orada dursun — fazla beklemesin, çünkü sıcakken iyi, soğuyunca yağ donuyor ve peynir sertleşiyor.
175 derece burada keyfi bir sayı değil: fanlı fırında bu sıcaklık, dışı kızarmadan içini pişirecek kadar yavaş, ama peyniri eritip kabuklaştıracak kadar da yeterli. Daha düşük tutarsan lahana haşlanmış gibi kalır, daha yüksek tutarsan kekik ve peynir yanıp acılaşır — bu yüzden sıcaklığı değil, üstteki rengi izlemek gerekiyor.
Sabır burada az ister ama ister: fırının önünde beklemeden, son birkaç dakikada gözünü kapıdan ayırma, çünkü peynirin altın rengden yanığa geçişi hızlı olur.
Sivri lahana seçerken dörde bölündüğünde sapların birbirine tutunması önemli — eğer yapraklar çok gevşekse fırında dağılır, parmesan ve kekik aralara düşer yanar. Sıkı, ağır hissettiren bir baş tercih et; elinde hafif geliyorsa içi boşalmış demektir, o da fırında daha hızlı kurur. Yoksa beyaz lahana ya da brüksel lahanası da aynı mantıkla gider, ama o zaman pişme süresi ve görünen işaret değişir — bu tarif sivri lahananın ince yaprak yapısına göre kuruldu.
Tereyağı burada iki görevde: ilk 40 gram eritilmiş halde lahananın üstüne gezdirilince hem nem taşıyıcı oluyor hem de parmesanın yapışıp kabuk bağlamasını sağlıyor. Yağsız denenirse peynir kurur, tutmaz, dökülür — yağ burada süs değil, bağlayıcı. Kabı yağlamak için ayrılan o küçük miktar ise lahananın kabın dibine yapışıp yırtılmasını önlüyor, fırın kabı ne kadar iyi olursa olsun bu adımı atlama.
Parmesan taze rendelenmiş olmalı, çünkü hazır toz parmesanın içindeki nişasta kabuk bağlamayı engelliyor, düzgün erimiyor, lekeli bir görünüm bırakıyor. Yoksa elinde sert, tuzlu bir peynir varsa — kaşar ya da eski kaşar gibi — benzer sonucu verir, kıstas şu: ince rendelenebilen, ısıyla hızlı eriyen, tuzlu-sert bir peynir olması.
Kekik taze olunca hem aroma hem de nem bırakıyor; kuru kekik kullanılırsa miktar yarıya iner, çünkü kuru olan çok daha yoğun ve yanmaya daha yatkın, fırının sıcaklığında hızlı kararır ve acılaşır. Taze kekik yoksa taze kıyılmış maydanoz ya da dereotu da iş görür ama o zaman tat tamamen değişir — kıstas, ince kıyılabilen, yağla iyi anlaşan taze bir yeşillik olması.
Tuz ve karabiberi pişirmeden önce serpmek önemli, çünkü pişme sırasında tuz lahananın suyunu dışarı çekiyor, bu da yüzeyin kızarmasına yardımcı oluyor. Sonradan serpersen bu etkiyi kaçırırsın, lahana daha soluk, daha az kıtır çıkar.
Bu, Türk mutfağının geleneksel bir parçası değil — Batı mutfağından gelen, fırının yaygınlaşmasıyla eve giren bir yemek. Eskiden ev fırınları etin ya da ekmeğin büyük parçalarını pişirmek içindi, küçük bir sebze yemeği için fırını yakmak israf sayılırdı. Fırınlı ocakların evlere girmesiyle böyle "yan ürün" fırın yemekleri de sofraya girdi — ana yemek fırındayken yanına bu da sığıyor, ayrı enerji harcamadan.
Kendi fırınımda denedim ve her fırın farklı davranıyor, bu yüzden sayıyı değil peynirin rengini takip ettim — altın sarısından koyu kahveye döndüğü an çıkarma vaktidir, o sayı sadece başlangıç noktası.