TekoälykuvaUunissa paahdettu suippokaali
Nopea ja maukas uunikaali, joka sopii lisukkeeksi mille tahansa aterialle.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 1 kpl Suippokaali leikattuna neljänneksiin
- 25 g Parmesaani tuoreena raastettuna
- 2 rkl Timjami tuore, hienonnettu
- 40 g Voi sulatettu
- Suola hiutalesuolaa
- Mustapippuri vastajauhettu
- 1 tl Voi vuokaa varten
Valmistus
Laita kaalin neljännekset kuumankestävään vuokaan. Sivele sulatetulla voilla ja ripottele päälle parmesaania, timjamia, suolaa ja pippuria.
Paahda kaalia 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 15-20 minuuttia.
18 min
Suippokaali eli terävälehtinen kaali on itse asiassa helppo ruoka pilata kahdella tavalla: polttamalla pinnan ennen kuin sisus pehmenee, tai jättämällä se raa'aksi keskeltä. Ratkaiseva asia ei ole minuutit, vaan se, mitä veitsi kertoo, kun sen työntää neljänneksen paksuimman kohdan läpi — terän pitää liukua läpi kevyesti, ilman vastusta, mutta lehtien reunat saavat jo olla ruskeita ja rapeita.
Voi ja parmesaani eivät ole koristeita, ne ovat syy, miksi kaali ei kuivu. Rasva valuu lehtien väliin ja estää uloimpia kerroksia kuivumasta paperiksi ennen kuin sisin ehtii kypsyä — siksi voi sivellään ennen uuniin laittoa, ei jälkeenpäin.
Jotkut sanovat, että kaalin pitää olla ehjä pää, ei lohkoja. Ei, koska ehjä pää kypsyy ulkoa sisään niin epätasaisesti, että uloimmat lehdet ovat jo mustia ennen kuin keskiosa on edes lämmin — lohkominen antaa lämmölle reitin sisään kannan kautta.
Suippokaali kannattaa valita sellainen, jonka pää tuntuu kädessä painavalta ja tiiviiltä — löysä, kevyt pää tarkoittaa, että lehtien välissä on ilmaa ja kaali kuivuu uunissa nopeammin kuin luulisi. Jos suippokaalia ei ole, tavallinen kerä- tai savoijinkaali toimii samalla periaatteella, kunhan lohkot leikataan saman kokoisiksi — kriteeri on lohkon paksuus kannan kohdalta, ei kaalilaji.
Parmesaani antaa suolaisuuden ja sen kuivan, hieman rouskuvan kuoren, joka syntyy kun juusto sulaa ja ruskistuu kaalin pinnalla. Jos parmesaania ei ole, mikä tahansa kova, hyvin kypsytetty juusto, joka raastuu kuivana eikä sula tahmeaksi massaksi, ajaa saman asian.
Timjami tuoreena antaa hieman pihkaisen, terävän sävyn, joka kuivattuna jäisi mauttomaksi tähän määrään lämpöä ja aikaan — jos tuoretta ei ole, kuivattua käytetään murto-osa määrästä, koska kuivattu yrtti on keskittynyttä.
Voi toimii tässä kahdessa roolissa: sulatettuna siveltynä se kuljettaa makua lehtien pintaan ja estää kuivumisen, vuokaan hierottuna se estää kaalia tarttumasta kiinni ja repeämästä irrotettaessa. Kahta eri käyttötarkoitusta ei kannata sekoittaa keskenään, koska vuokaan tarvittava määrä on niin pieni, ettei sillä voisi edes sivellä kaalia kunnolla.
Tavallinen kotiuuni kiertoilmalla pitää lämmön melko tasaisena, mutta uunin takaosa on usein kuumempi — jos vuoka ei mahdu keskelle, kaalia kannattaa käydä kääntämässä kerran paahdon aikana, vaikka resepti ei sitä vaadi, juuri siksi että koti-uunin lämpöjakauma ei ole laboratorion tasainen.
Tämä ei ole ruoka, joka kiirehtimällä paranee — kärsivällisyys on se raaka-aine, joka erottaa läpikypsän, makean kaalin kuivuneesta tai raa'asta. Kahvin voi juoda sillä välin, pulla odottaa kaapissa.
·