Фото від ШІЗапечена гостроконечна капуста
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. гостроверха капуста розрізана на чверті
- 25 г Пармезан свіжотертий
- 2 ст. л. Чебрець свіжий, дрібно нарізаний
- 40 г Вершкове масло розтоплене
- Сіль пластівцева
- Чорний перець свіжомелений
- 1 ч. л. Вершкове масло для форми
Кроки
Покладіть чверті капусти у жаростійку форму. Змастіть розтопленим маслом і посипте пармезаном, чебрецем, сіллю та перцем.
Запікайте капусту в розігрітій до 175 градусів духовці з конвекцією приблизно 15-20 хвилин.
18 хв
Гостроконечна капуста (у нас її ще звуть цукровою головкою, бо лист солодший за звичайну білокачанну) у духовці — це не та капуста, яку ви тушкуєте годинами. Вона ніжна, лист тонший, і саме тому тут підхід інший: не варити до м'якості, а запекти, щоб зовні з'явилася скоринка, а всередині лист залишився соковитим.
Вийде це чи ні — питання одне: чи встигне сир і 
масло підрум'янитися раніше, ніж капуста пересохне. Форма чвертками тут не для краси — розрізаний качан тримає вологу всередині, а зовнішні листи беруть на себе весь жар і стають тим, заради чого це все затівалося.
Готовність дивіться не по годиннику. Край листя має стати рудувато-золотим, трохи скрутитися й підсохнути, а серцевина — легко проколюватися ножем, без хрускоту сирої капусти. Якщо за 18 хвилин цього ще немає — духовка не така гаряча, як ви думаєте, стоїть ще п'ять-десять хвилин, дивіться на капусту, а не на таймер.
Чому саме 175 градусів із конвекцією — тут не магічне число, а механізм: конвекція женe гаряче повітря по всій формі рівномірно, і зовнішні листи підсихають і карамелізуються з усіх боків одночасно, а не тільки там, де капуста торкається дна. Без конвекції так само вийде, просто край духовки прогріється швидше за центр — тоді саму форму раз-другий поверніть, щоб усе зарум'янилось рівно.
Пармезан кладіть свіжотертий, не з пакетика. У готовому порошку вже є крохмаль проти злипання, і він на високому жарі швидше горить, ніж плавиться й тягнеться. Якщо пармезану немає — беріть будь-який твердий сир, що плавиться в скоринку, а не в калюжу: грана падано, старий гауда, навіть сухуватий чеддер підійде.
Масло розтоплене, а не м'яке шматочками — і це не примха. Розтоплене масло розтікається по всій поверхні листя тонкою плівкою, тому 
сіль, 
перець і 
чебрець лягають рівномірно і тримаються, доки капуста в духовці. Якщо покласти масло кубиками зверху, воно розтане локально, і частина капусти запечеться сухою, а частина — у калюжі жиру.
Чебрець беріть свіжий, якщо є вибір: сухий тут не програє катастрофічно, бо капуста й масло дають достатньо вологи, щоб його розпарити, але аромат буде тупіший, менш лимонний. Якщо чебрецю взагалі немає — візьміть розмарин, тільки менше, він агресивніший за смаком.
Сіль — пластівцева не заради моди, а тому що вона лягає зверху і не встигає розчинитися до кінця запікання, тож ви ще відчуєте легкий хрускіт солі окремо від хрускоту листя. Звичайна дрібна сіль так само посолить, просто розчиниться одразу і смак стане рівнішим, без цього контрасту.
Масло для форми — це не про смак, а про те, щоб капуста не прилипла до дна й не підгоріла знизу раніше, ніж зверху з'явиться скоринка. Дехто каже — можна й без масла, якщо форма антипригарна. Ні, бо капуста під час запікання пускає сік, цукор у соку карамелізується й пристає до будь-якого дна, антипригарного теж, якщо жару достатньо для скоринки зверху.
Ще від Tomás Herrera
·