AI fotoPečená špicatá kapusta
Jednoduchá pečená kapusta s parmezánom, tymianom a maslom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 1 ks Špicatá kapusta rozrezaná na štvrtiny
- 25 g Parmezán čerstvo nastrúhaný
- 2 PL Tymian čerstvý, jemne nasekaný
- 40 g Maslo rozpustené
- Soľ vločková
- Čierne korenie čerstvo mleté
- 1 ČL Maslo na formu
Postup
Vložte štvrtiny kapusty do žiaruvzdornej formy. Potrite rozpusteným maslom a posypte parmezánom, tymianom, soľou a korením.
Pečte kapustu v rúre predhriatej na 175 stupňov s konvekciou približne 15-20 minút.
18 min
Pečená špicatá kapusta — to je jedlo, čo sa predáva samo, lebo robí dve veci naraz: maslo a parmezán sa dostanú do rúry a kapusta sa im nemôže brániť. Štvrtina hlávky je dosť veľký kus na to, aby vonkajšie listy zhoreli skôr, než sa vnútro prepečie — a práve to chceme. Vonkajšie listy sčernejú, scukornatia, chytia tú horkastú karamelovú chuť, a stred zostane mäkký, ale nie rozvarený.
Podarí sa to podľa toho, ako dobre sa pozeráte, nie podľa hodinky na stene. Hľadáte miesto, kde sa vonkajší list ohne namiesto toho, aby sa zlomil — vtedy je kapusta hotová vo vnútri. A na okrajoch chcete vidieť tmavohnedé, miestami takmer čierne miesta — to je spálený cukor z kapusty a karamelizovaný parmezán, nie znak, že ste niečo pokazili.
Niekto povie, že kapustu treba najprv obariť, inak bude tvrdá. Nie, lebo špicatá kapusta je oveľa jemnejšia a sladšia ako hlávková — práve preto sa pečie surová, bez predvárenia, a rúra ju dorobí sama. Keby ste ju oparili, stratíte tú chrumkavosť na okrajoch, ktorú tu chceme.
Táto štvrtina hlávky na osobu je rozumná porcia ako príloha, povedzme vedľa mäsa alebo namiesto polievkovej zeleniny — na Slovensku síce k obedu patrí skôr polievka, ale toto si pokojne postavte vedľa hlavného jedla ako teplú zeleninovú prílohu.
Rúra na 175 stupňov s konvekciou — to znamená, že ventilátor fúka horúci vzduch okolo kapusty zo všetkých strán, nie len zhora a zdola. Preto sa to stihne za necelých dvadsať minút namiesto polhodiny. Ak doma máte len klasickú rúru bez ventilátora, nebojte sa, len pridajte čas a pozerajte sa na tie okraje — oni vám povedia, kedy je dosť.
Špicatá kapusta je tu kľúčová vec, nie detail. Je to tá podlhovastá, špicatá hlávka, oveľa jemnejšia, sladšia a menej "kapustová" chuťovo ako bežná guľatá biela kapusta. Keď ju nemáte, dá sa nahradiť — kritérium je jemnosť listu a sladkosť, nie tvar. Mladá biela kapusta aleba aj savojská (krčkavá) kapusta vám poslúžia, len rátajte s o niečo dlhším časom v rúre, lebo listy sú hrubšie.
Maslo rozpustené potiera povrch a nesie teplo aj chuť priamo na list — bez neho by sa parmezán len tak sypal a nechytil by sa. Tá lyžička masla na formu nie je zbytočná maličkosť, bráni tomu, aby sa kapusta prilepila na dno a aby ste pri vyberaní strhli tú krásnu kôrku, čo ste si práve vypiekli.
Parmezán čerstvo nastrúhaný — zdôrazňujem čerstvo, lebo ten z vrecúška, čo už dávno leží v chladničke, sa v rúre len rozteká namiesto toho, aby sa opiekol do chrumkava. Keď nemáte parmezán, hľadajte tvrdý, slaný, suchý syr, čo sa dá najemno nastrúhať — grana padano poslúži rovnako dobre.
Tymian čerstvý dávajte až navrch, nie dolu pod syr, inak zhorí skôr ako sa kapusta prepečie a zhorknuté lístky vám prebijú chuť. Sušený tymian môžete použiť, ale menej — sušené bylinky sú koncentrovanejšie, takže polovičné množstvo stačí.
Soľ vločková a korenie čerstvo mleté sú tu z jedného dôvodu: vločková soľ sa nerozpustí hneď, ale zostane na povrchu ako drobné praskance chuti, keď hryziete. Obyčajná jemná soľ sa vám v rúre rozpustí do masla a stratíte ten efekt. Trpezlivosť so strúhaním korenia namiesto sypania z mlynčeka s predmletým prachom — to je malá vec, ale cítiť ju v každom kúsku.