DI nuotraukaKeptas smailusis kopūstas
Paprastas kepto smailiojo kopūsto patiekalas su parmezanu, čiobreliais ir sviestu.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 1 vnt. Smailusis kopūstas perpjautas į ketvirčius
- 25 g Parmezanas šviežiai sutarkuotas
- 2 šaukštas Čiobreliai švieži, smulkiai supjaustyti
- 40 g Sviestas ištirpintas
- Druska druskos dribsniai
- Juodieji pipirai šviežiai malti
- 1 šaukštelis Sviestas formai
Žingsniai
Sudėkite kopūsto ketvirčius į karščiui atsparią formą. Aptepkite ištirpintu sviestu ir pabarstykite parmezanu, čiobreliais, druska ir pipirais.
Kepkite kopūstą iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su konvekcija apie 15-20 minučių.
18 min
Smailusis kopūstas yra tas pats kopūstas, tik jaunesnis ir minkštesnis — jo lapai plonesni, viduriukas mažiau sumedėjęs, todėl jam nereikia ilgo troškinimo, kaip senai žieminei kopūsto galvai. Keptuvėje jis elgiasi beveik kaip svogūnas: paviršius karamelizuojasi, o viduje lieka drėgmė, kuri kopūstą suminkština be vandens.
Sėkmė čia priklauso nuo dviejų dalykų: ar orkaitė iš tikrųjų pasiekia nurodytą temperatūrą, ir ar kopūsto ketvirčiai guli taip, kad karštas oras laisvai apeina juos iš visų pusių. Buitinė orkaitė dažnai meluoja apie laipsnius 10-15 laipsnių į vieną ar kitą pusę, todėl žiūrėti reikia ne į skaičių ekrane, o į kopūstą: kai jo kraštai paruduoja, o parmezanas ant viršaus susitraukia į traškią plutelę, patiekalas baigtas.
Sviestas čia atlieka dvi funkcijas iš karto — jis perduoda šilumą prie kopūsto paviršiaus greičiau nei sausas oras, ir sulaiko parmezaną bei čiobrelius ant lapų, kad jie nenubyrėtų kepant. Be riebalų sluoksnio prieskoniai tiesiog apdegtų atskirai nuo kopūsto, nespėję jam suteikti skonio.
Kai kas sako, kad kopūstą reikia prieš kepimą pavirinti, kitaip jis bus kietas. Ne, nes smailusis kopūstas yra minkštas iš prigimties — jį virinant prarandi būtent tą struktūrą, dėl kurios jis skiriasi nuo įprasto baltojo kopūsto, ir gauni tiesiog drėgną pliurzę vietoj kepto daržovės gabalo.
Kopūstą pjaustykite per vidurį, kad kiekvienas ketvirtis liktų su savo dalimi kotelio — jis laiko lapus kartu ir neleidžia jiems kepant atsiskirti į atskirus skiautelius, kurie orkaitėje tiesiog sudegtų greičiau nei suspėtų suminkštėti. Jei perkate kopūstą rinkoje, rinkitės tą, kurio galva jaučiasi sunki savo dydžiui — tai reiškia, kad lapai tankiai priglaudę, o ne apsvoge nuo stiebo.
Parmezanas čia ne tiek skonio, kiek tekstūros dalykas — jis ištirpsta ir vėl sukietėja į traškią plutą, panašiai kaip duonos pluta kepant. Jei namuose jo neturite, tinka bet koks kietas, sausas, gerai trinasi sūris, kuris kaitinamas nepradeda tekėti skystu sluoksniu, o apsitraukia pluta. Minkšti sūriai šiam darbui netinka, nes jie tiesiog išsilydys ir nutekės nuo kopūsto.
Čiobreliai geriau švieži, nes jų aliejai lengvai garuoja — sausi čiobreliai kepant ilgu karščiu dažnai jau būna atidavę skonį anksčiau, dar sandėlyje. Jei turite tik sausus, berkite kiek daugiau ir dėkite arčiau kepimo pabaigos, kad neapdegtų iki juodumo.
Sviesto kiekis formai yra tik tam, kad kopūstas nepriliptų prie dugno — jo čia nedaug, ir tai nėra tas pats sviestas, kuriuo tepate patį kopūstą viršuje. Jei formos sviestu netepate, o tiesiog dedate kopūstą ant kepimo popieriaus, rezultatas nenukenčia, tik plovimo bus mažiau.
Druska dribsniais skiriasi nuo smulkios tuo, kad ji nenutirpsta iškart, o lieka ant paviršiaus kaip maži traškūs taškeliai — tai svarbu, nes čia druska dirba ne tik skoniui, bet ir tekstūrai, kartu su sūriu. Jei turite tik smulkią druską, naudokite mažiau nei nurodyta grūdeliais, nes ji sūdo intensyviau.
Šis patiekalas Lietuvoje natūraliai atsistoja šalia bulvių ar ruginės duonos — jis neprašo papildomo garnyro, nes jau turi ir riebalų, ir baltymo iš sūrio. Kantrybė čia reikalinga viena: nenukelti kopūsto per anksti, kai jis atrodo jau „gražus“, bet dar nespėjo iki galo paruduoti per visą storį.