Tuz

Tuz, hemen her yemeğin lezzetini belirginleştiren temel bir mutfak malzemesidir. Kaynatma, kızartma, konserveleme ve hamur işlerinde yaygın biçimde kullanılır. Kristal büyüklüğüne göre kaba tuz ve ince tuz olarak ayrılır: kaba tuz genellikle konserveleme ve ızgara öncesi ovma işlemlerinde, ince tuz ise günlük pişirme ve sofra kullanımında tercih edilir. Tuzun rengi beyaz, gri veya pembemsi olabilir; bu fark kaynağına ve içerdiği eser minerallere bağlıdır. İyi bir tuz kuru olmalı ve elden akıcı bir biçimde dökülmelidir. Tuz, nemi kolayca çeken bir madde olduğundan hava almayan bir kapta ve kuru bir ortamda saklanmalıdır; bu şekilde topaklanması engellenir. Yemeğe eklenirken miktarın azar azar artırılması ve tadılarak kontrol edilmesi önerilir, çünkü fazla tuz geri alınamaz. Yaygın bir yanlış kanı, tuzun yalnızca pişirme sırasında eklenmesi gerektiği, pişirme sonunda eklenen tuzun bir anlam taşımadığı yönündedir. Oysa pişirmenin sonunda eklenen tuz, lezzetin ince ayarını yapmaya ve kısık ateşte koyulaştırılmış soslarda aşırı tuzlanmayı önlemeye yarayan geçerli bir yöntemdir.