Sůl

Sůl je základní koření, které se používá téměř v každé kuchyni na světě. Chemicky jde o chlorid sodný, krystalickou látku bez vůně, s výraznou vlastní slanou chutí. Při nákupu lze rozlišovat sůl podle původu a zpracování: jemná sůl je drobně mletá a rychle se rozpouští, hrubá sůl má větší krystaly a hodí se spíše na vaření nebo do mlýnku, mořská a himálajská sůl se liší barvou a obsahem stopových minerálů, které dodávají jemné odstíny chuti. Kvalitní sůl by měla být suchá, bez hrudek způsobených vlhkostí, a její krystaly by měly být čisté, bez cizích příměsí. Skladuje se v uzavřené nádobě na suchém místě, mimo vlhkost, protože vlhký vzduch způsobuje spékání krystalů. V kuchyni se sůl používá při vaření, pečení, smažení i konzervování, kde zároveň prodlužuje trvanlivost potravin tím, že omezuje množství vody dostupné pro růst mikroorganismů. Běžně se traduje, že sůl má v mořské podobě výrazně odlišnou chuť než sůl kamenná. Ve skutečnosti základní slaná chuť zůstává u všech druhů soli stejná, protože ji určuje chlorid sodný, zatímco rozdíly vnímané na jazyku pocházejí hlavně z velikosti krystalů a nepatrného množství doprovodných minerálů.