Sal

O sal é um dos temperos mais antigos que se conhecem, e também o mais incompreendido. Ele tem gosto próprio, sim, mas, usado na medida certa, não domina o prato: realça as características dos outros ingredientes. Por isso, uma sopa sem sal parece vazia, sem vida, mesmo que tenha todos os outros ingredientes certos.

Para escolher o sal, esqueça a cor ou a embalagem bonita. Pegue um punhado: deve ser seco, solto, e deve escorrer facilmente entre os dedos. Se empedrar, se formar caroço na mão, não jogue fora — só fica mais difícil de espalhar na medida certa. Quebre o caroço com os dedos antes de usar, e guarde o sal em pote bem fechado, longe da umidade da cozinha.

Muita gente diz: quanto mais fino o sal, melhor, então é sempre melhor usar o fino para tudo. Não! Quem cozinha sente a diferença na mão e na língua: o grosso dá tempo para você notar quanto já caiu, o fino escapa dos dedos sem avisar.

Esse engano leva diretamente ao erro mais comum da cozinha: salgar demais sem perceber, porque se confia no fino sem provar durante o preparo. Prove sempre. O sal se corrige na hora, não depois.