Semente de funcho

Semente de funcho guarda, bem fechadinha dentro de si, um óleo aromático que escapa aos poucos, mesmo com a semente inteira e parada no pote — por isso, ao abrir o vidro, já dá pra sentir aquele cheirinho anisado. Mas esquente rapidinho numa frigideira seca ou amasse no pilão, e o aroma estoura na cozinha inteira, bem mais forte do que o da semente quieta. Escolha pela cor: semente boa é verde-acinzentada, uniforme, seca ao toque, sem pó nem sementes escurecidas ou quebradas no meio do lote. Cheire antes de comprar — se não sentir nada, o óleo já evaporou e a semente está velha. E se quiser confirmar a força do aroma, amasse uma entre os dedos e cheire.

Tem gente que acha que semente de funcho e erva-doce são a mesma coisa e que dá para trocar uma pela outra sem dó. Calma! Nem sempre é assim: o nome "erva-doce" às vezes é usado para o próprio funcho, às vezes para outra planta, o anis. Essa confusão leva ao erro clássico de jogar a quantidade errada na receita, achando que é tudo igual, e o prato sai ou sem graça ou dominado por um gosto de anis que ninguém pediu. Guarde a semente inteira e moa só na hora de usar — é ali que mora o sabor de verdade.