Fennikelfrø

Fennikelfrø er de små, avlange frøene fra fennikelplanten, som tilhører skjermplantefamilien. Frøene har en søtlig, anisliknende smak og aroma, som skyldes anetol, det samme aromastoffet som finnes i anis. Gode fennikelfrø er jevnt grønngule til lysebrune, uten mørke eller flekkete partier, og avgir en tydelig, søtlig duft når de knuses lett mellom fingrene. En svak eller harsk lukt er tegn på at frøene har ligget for lenge. Per 100 gram inneholder fennikelfrø 345 kalorier, 15,8 gram protein, 14,87 gram fett og 52,29 gram karbohydrater. Frøene bør oppbevares tørt, mørkt og tett lukket, og helst hele, siden malte frø taper aroma raskere enn hele. I kjøkkenet brukes fennikelfrø i bakverk, pølser og andre kjøttprodukter, i te og i marinader, ofte etter at de er ristet lett i en tørr panne for å forsterke smaken. Fennikelfrø og anisfrø ligner på hverandre, men smaker ikke helt likt: fennikel har et mildere, lett søtlig preg, mens anis er skarpere og mer intenst krydret. Når det ene brukes i stedet for det andre, bør mengden derfor justeres etter smak underveis.