Fänkålsfrön

Fänkålsfrön kommer från fänkålsväxten och har en söt, anisliknande smak som gör dem till en vanlig krydda i bakverk, korvtillverkning, teer och marinader. Vid köp bör fröna vara jämnt gröngula eller ljusbruna, hela och torra, utan inslag av mögel eller fukt. Doften ska vara tydligt söt och anisaktig; svag eller unken doft tyder på att fröna legat för länge på lager. Fänkålsfrön förvaras torrt, svalt och mörkt, i en lufttät behållare, där de håller sin arom betydligt längre som hela frön än som mald krydda. I köket används de hela i bröd, kex, fisksåser och grytor, eller krossas lätt för hand strax före tillagningen för att frigöra mer doft. De passar också väl i blandningar med andra kryddor till bakverk och charkuterivaror. Om man använder färdigmalet pulver är det klokt att dofta på det innan det tillsätts, eftersom styrkan kan variera med hur länge det stått. En vanlig missuppfattning är att fänkålsfrön och anisfrön är utbytbara i alla recept. De har visserligen en liknande sötaktig, anisartad ton, men kommer från olika växter, och den som smakar dem sida vid sida märker tydligt att tonen inte är densamma.