Llavors de fonoll

Les llavors de fonoll tenen un sabor dolç i anisat, amb un lleuger toc herbaci que recorda l'anet i la regalèssia. S'utilitzen senceres o mòltes en la cocció del pa, en embotits, en infusions i en marinades, i aporten aroma a plats de peix, de carn i a certes verdures. El color, per si sol, no ho diu tot, però és un indicador útil: les llavors fresques solen presentar un to verdós, mentre que un color apagat, entre marró i gris, acostuma a indicar que han perdut part de la seva qualitat. A l'olfacte han de desprendre aquella dolçor d'anís característica; si l'aroma és feble o recorda la pols vella, és senyal que ja no estan en el seu millor moment. Es conserven en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec, protegides de la llum directa, i és preferible moldre-les just abans d'utilitzar-les per conservar millor l'aroma. Una confusió habitual és identificar les llavors de fonoll amb les d'anís comú: encara que comparteixen un perfil aromàtic semblant per la presència de compostos similars, provenen de plantes diferents i no s'han de considerar un mateix producte en totes les preparacions.