Semillas de hinojo

Mira las semillas de hinojo antes de comprarlas: tienen que ser de un verde amarillento parejo, alargadas, con esas estrías finas que se ven a simple vista. Si están grises o apagadas, ya perdieron lo mejor, que es el aroma. Acércalas a la nariz: debe salir ese olor dulzón, parecido al anís, fresco, un poco cálido. Si no huelen a nada, no las compres, por muy bonitas que parezcan en el bote.

Algunos dicen que el hinojo y el anís son lo mismo y que da igual cuál uses. No es así. Son plantas distintas, y cualquiera que haya cocinado con las dos te lo confirma: el hinojo es más suave en la boca, el anís pega más fuerte y se impone sobre todo lo demás. Si los confundes en un embutido casero o en un pan de centeno, el anís tapa el resto de los sabores y el bocado pierde equilibrio. Prueba y huele antes de echar más cantidad; no te fíes solo del ojo.

Guarda las semillas enteras y muélelas tú mismo justo antes de usarlas, en el mortero o en el molinillo, para que ese perfume no se escape antes de tiempo.