Tomillo seco

El tomillo seco no es un tomillo fresco cansado, es otra cosa. Échalo pronto, al empezar a cocinar, y fíjate en el vapor de la olla: cuando el aroma cálido y herbáceo sube con él, sabes que está haciendo su trabajo.

Elígelo por el olor, no por el color. Acércate al frasco: si huele a hierba cálida, casi a resina, está vivo. Si huele a polvo, a heno viejo, a nada, ya no sirve, aunque se vea verde. Frota un poco entre los dedos: debe soltar ese aroma de golpe, como si despertara.

Algunos dicen que el tomillo seco es más suave que el fresco y por eso hay que echar más cantidad. ¡No! Al secarse se concentra, y necesitas mucho menos que de fresco: empieza con poco, prueba y ajusta sobre la marcha. Sí es distinto en el paladar: más cálido, menos verde, menos vivo que recién cortado. El error de cocina que nace de esa confusión es echarlo a manos llenas, pensando que hace falta mucho para que se note, y la olla termina sabiendo solo a tomillo, tapando todo lo demás.