Farigola seca

La farigola seca és un condiment format per les fulles assecades d'aquesta planta aromàtica, senceres o esmicolades, amb una olor herbàcia i càlida característica. S'utilitza per condimentar carns, sopes i plats de verdures, i és preferible tastar el plat cap al final de la cocció per afegir-ne més si cal, ja que la calor prolongada acaba fent perdre part del seu aroma. A l'hora de triar-la, convé fixar-se que conservi un color verd grisenc viu i una olor intensa en obrir el pot; una olor feble o inexistent indica que l'espècia ha perdut qualitat. Es recomana conservar-la en un recipient hermètic, en un lloc sec, fresc i protegit de la llum directa, ja que la llum i la humitat acceleren la pèrdua d'aroma. Quan s'utilitza sencera, és habitual esmicolar-ne una mica entre els dits abans d'afegir-la al plat, perquè alliberi millor l'aroma. Un error freqüent és pensar que la farigola seca només és adequada per a plats de carn; en realitat, també complementa bé llegums, salses de tomàquet i preparacions amb ou, sempre amb moderació, ja que un excés del seu aroma pot arribar a dominar la resta del plat.