Ajo en polvo

Antes de comprar el ajo en polvo, mete la mano en el tarro: tiene que correr suelto entre los dedos, sin pegarse en bola ni dejar costra en las paredes del bote. Ábrelo y huele: si no te llega ese golpe seco a ajo apenas lo acercas a la nariz, ese bote ya se quedó sin nada que dar en la olla.

El ajo en polvo es ajo seco y molido, y por eso guarda su sabor apretado en muy poco volumen. Úsalo directo en marinados secos, en salsas y aliños en los que no quieras trocitos de ajo, o en masas donde el ajo fresco soltaría agua de más.

Dicen algunos que una cucharadita de ajo en polvo sustituye a un diente entero de ajo fresco, gramo por gramo. ¡No! El polvo está deshidratado y concentra mucho más sabor que el ajo crudo, que además aporta jugo y textura. Si igualas las cantidades a ciegas, el ajo se adueña del plato y no deja que se sienta nada más. Añade el polvo poco a poco, prueba, y corrige con calma: en cuanto el aroma a ajo empiece a ganarle a todo lo demás en la olla, para la mano, que ya llegaste.