ガーリックパウダー

ニンニクを乾かして粉にする。それだけのことですが、味はずいぶん変わります。生のニンニクのあの刺すような辛さは、乾燥と加熱に弱い成分のしわざです。粉にする工程でそれが抜け、代わりに甘みと香ばしさが残ります。だから生とは別物と思って使ってください。

選び方は単純です。色は淡いクリーム色で、グレーがかっていないこと。瓶に鼻を近づけて、焦げたような匂いがせず、ニンニクらしい香りがしっかり立つこと。これが新鮮な証拠です。粉が湿って固まっているものは、もう香りが飛んでいます。

よく「ガーリックパウダーは生ニンニクの代わりにならない、味が弱いから多めに使えばいい」と言う人がいます。違います。弱いのではなく、辛みがない分、香りと旨みが前面に出てくるだけです。量を増やすと、今度は苦みとえぐみが出てしまいます。

この誤解のせいで、料理に入れすぎて後味が苦くなる失敗がよく起きます。ガーリックパウダーは少量で香りづけし、味を見ながら足していきます。それが一番の近道です。

100gあたり331kcal、炭水化物72.73g、たんぱく質16.55g、脂質0.73gです。