Vainillina

La vainillina es ese cristal blanco que perfuma la cocina antes de probar nada. Huele directo, una sola nota dulce y limpia, sin los matices de tabaco ni de madera que tiene la vainilla de toda la vida. Elígela por la nariz: tiene que oler cálida y redonda, como vainilla de verdad, nunca a química ni a quemado. Si apenas huele al abrir el bote, ya perdió fuerza: cómprala de nuevo. Algunos dicen que la vainillina y la vainilla son lo mismo, solo que una sale más cara. No. Métele la nariz a una vaina curada y luego al bote de vainillina: la vaina te da capas, tabaco, madera, algo que cambia mientras la hueles; la vainillina te da una sola nota plana, dulce y ya está. Ese malentendido lleva a un error típico: echar vainillina a cucharadas pensando que así se consigue el mismo perfume complejo. No funciona. Si al oler la masa el aroma pica en la nariz y empalaga en vez de abrazarte, ya te pasaste: tira esa masa o corrige con algo neutro. Usa poca cantidad y guárdala bien cerrada, lejos de la humedad y la luz.