Vanillin

Vanillin er et syntetisk aromastof med smag af vanilje og anvendes som et billigere alternativ til ekstrakt af den naturlige vaniljebønne. Stoffet forekommer som et fint, hvidt pulver eller som vanillinsukker, hvor det er blandet med sukker. Ved køb bør pulveret være frit for klumper og have en ren, sød duft, der tydeligt kan genkendes som vanilje. En svag eller fremmed duft kan tyde på, at produktet har mistet sin aroma eller er af ringe kvalitet. Vanillin opbevares tørt og lufttæt, beskyttet mod lys og varme, så det bevarer aromaen længst muligt. I køkkenet bruges det i små mængder til kager, desserter, cremer og bagværk, hvor det giver en ensartet vaniljesmag. Det er en udbredt misforståelse, at vanillin og ægte vanilje er det samme stof i forskellig form. Ægte vanilje indeholder foruden vanillin en lang række andre aromastoffer, som tilsammen giver en mere sammensat smag, mens rent vanillin kun bidrager med denne ene, enkle duftnote.