Anis

Kom tæt på anisen, og lugt. Den søde, lakridsagtige duft sidder i selve frøet, og knuser eller varmer du det, kommer der endnu mere duft frem. Derfor sælges anis helst hel og males lige før brug — malet anis mister duften hurtigt, og så står du tilbage med noget, der bare smager støvet.

Vælg anis efter duften, ikke efter udseendet. Gode frø dufter sødt og rent af lakrids, med det samme, du åbner posen. Dufter de fladt eller harskt, er de gamle — læg dem tilbage.

Nogle siger, at anis og stjerneanis er det samme krydderi, bare under to navne. Nej! Det er to helt forskellige planter, der tilfældigvis deler et lignende aromastof. Den fejl fører til, at folk bytter dem om i opskriften i samme mængde — men smager du efter undervejs, mærker du hurtigt, at retten skrider væk fra det lette og søde, du havde i tankerne.

Brug anis i bagværk, i te eller i lune drikke. Knus frøene lige inden brug, så aromaen når helt ud i dejen eller væsken — ikke kun i luften i dit køkken.