Berbere

Berbere er en etiopisk krydderiblanding, der består af chili og en række aromatiske krydderier. Den bruges i etiopisk madlavning til gryderetter og kødragout, hvor den giver både styrke og dybde i smagen. Ved køb bør man vælge berbere med en dyb rødbrun farve og en kraftig, varm duft; en blegnet eller blegrød farve og en svag duft tyder på, at krydderiet har stået for længe og har mistet en del af sin aroma. Smagen bør være sammensat, ikke blot skarp, da blandingen udover chili også indeholder krydderier, der giver sødme og jordtoner. Berbere opbevares bedst i en lufttæt beholder, beskyttet mod lys og varme, hvilket bevarer farve og duft længst muligt. I køkkenet tilsættes den gerne tidligt i tilberedningen, så smagen når at trække ud i fedtstoffet, men den kan også bruges som afsluttende krydring. En almindelig misforståelse er, at berbere udelukkende er et stærkt krydderi. Det er ikke korrekt, da blandingen rummer flere smagslag, og den rette mængde giver en afbalanceret smag snarere end ren styrke.