Cayennepeber

Cayennepeber er et rødt, finmalet krydderi, der fremstilles af tørrede og malede chilifrugter. Det bruges i små mængder til at tilføre styrke til retter og anvendes i saucer, marinader og kødretter samt i supper og gryderetter, hvor en skarp eftersmag er ønsket. Ved køb bør man vælge et pulver med en klar, dybrød farve og en tør, let løs konsistens uden klumper, hvilket tyder på, at varen er frisk og korrekt opbevaret. Lugten er skarp og giver en umiddelbar fornemmelse i næsen, når man åbner glasset. Cayennepeber opbevares tørt, mørkt og køligt i et lufttæt glas eller en dåse, beskyttet mod fugt og direkte sollys, så farve og styrke bevares længst muligt. Et hundrede gram cayennepeber indeholder 318 kilokalorier samt 12,01 gram protein, 56,63 gram kulhydrat og 17,27 gram fedt, men da krydderiet kun bruges i små mængder, har dette i praksis ingen betydning for et måltids samlede næringsindhold. En udbredt misforståelse er, at cayennepeber og paprika kan bruges i stedet for hinanden. Det er ikke korrekt, da paprika som regel er langt mildere og derfor ikke giver samme styrke i en ret.