Enebær

Enebær er de aromatiske kogler fra enebærbusken, der i køkkensammenhæng kaldes bær på grund af deres udseende og anvendelse. De har en frisk duft, der minder om gin og nåletræ, og en smag af nåletræ og citrus med et strejf af bitterhed. Gode enebær er mørke, næsten sortblå, og har en tydelig duft, mens gamle eller udtørrede bær har mistet det meste af aromaen og smager fladt. Enebær opbevares bedst tørt og mørkt i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig længe, selvom aromaen gradvist svækkes. I køkkenet bruges de hele eller let knuste i marinader, i surkål og i retter med vildt, hvor de giver en skarp, nåletræslignende duft. Knuses bærrene før brug, afgiver de deres aroma hurtigere, end når de bruges hele, og man kan da mærke en harpiksagtig, nåletræslignende duft fra det knuste frugtkød. En almindelig misforståelse er, at enebær er ægte bær i botanisk forstand. Det er de ikke; de er kogler fra en nåletræsart, og deres kødede, bærlignende form skyldes, at koglens skæl vokser sammen og bliver saftige i stedet for at forblive træagtige og åbne, som det ses hos de fleste andre nåletræer.