Garam Masala

Garam masala er en indisk krydderiblanding sammensat af flere varme krydderier, blandt andet kanel, kardemomme og kryddernelliker. Blandingens sammensætning varierer fra hus til hus og fra region til region, men den samlede karakter er varm, sød og aromatisk uden at være stærk som chili. Godt garam masala kendes på en kraftig, kompleks duft, der straks træder frem, når dåsen eller posen åbnes. Er duften svag eller flad, er krydderiet sandsynligvis ved at tabe sin aroma, og det bør da bruges i større mængde eller skiftes ud. Krydderiet opbevares tørt, mørkt og lufttæt, adskilt fra varme og direkte sollys, så de flygtige aromastoffer bevares længst muligt. I køkkenet anvendes garam masala typisk til sidst i tilberedningen af karryretter, gryderetter og andre indiske retter, fordi aromaen ellers forsvinder under lang tids kogning. En almindelig misforståelse er, at garam masala er det samme som karry eller karrypulver. De to krydderiblandinger har forskellig sammensætning og anvendes forskelligt: karrypulver indeholder ofte gurkemeje og bruges gennem hele tilberedningen, mens garam masala typisk tilsættes mod slutningen for at fremhæve blandingens varme, søde aroma.